当滚烫的红油浇在十几种调料上时，那欢快的声响总能瞬间点燃我对山城的记忆。街角面馆的老板娘总是边打佐料边吆喝："麻辣小面二两，多青重辣！"

那是我第一次见识到，一碗素面能演绎出如此丰富的味觉层次——芽菜的咸香、花生的酥脆、花椒的麻爽在红油的统领下，在舌尖奏响热烈的交响乐。

* 新鲜碱水面 150克（水叶子面为佳）

* 红油辣椒 2大勺（带芝麻更香）

* 花椒粉 1小勺（现磨最佳）

* 芽菜末 1大勺

* 酱油 1大勺

* 姜蒜水 1大勺

* 猪油 1小勺（画龙点睛！）

* 炒花生碎 1大勺

* 葱花 2大勺

* 榨菜粒 1大勺

按序放入酱油、姜蒜水、红油辣椒、花椒粉、猪油。看！调料层层叠叠，如鸡尾酒般漂亮～

大锅宽水煮沸，下面条煮至沸腾加半碗冷水。重复两次，面条刚熟立即捞出。

舀两勺面汤冲入调料碗，香气瞬间激发。汤色红亮，油花荡漾～

面条入碗，撒芽菜、花生碎、葱花、榨菜粒。瞧！红汤绿叶，白面黄豆，诱人至极！

1. 选面秘诀：碱水面更劲道；水面比干面口感好；宽度选韭菜叶为佳

2. 调料顺序：液体调料先放；油类后放；干料最后撒

3. 煮面关键：水宽火大；点水两次；煮至面条浮起即熟

4. 辣度掌控：红油辣而不燥；花椒麻而不苦；可加糖平衡

记得第一次做小面时，我错把花椒粉当胡椒粉，麻得朋友跳脚。他却笑着说："这麻度，地道的很！"后来在重庆师傅的指点下，终于掌握了调料黄金配比。

如今，这碗面成了我家的"解馋利器"。每当思念山城味道时，十分钟就能复刻一碗地道小面。女儿总说："妈妈的小面，是装在碗里的重庆！"

清淡版：减少红油和猪油

全素版：用菜油代替猪油

高纤版：多加青菜和豆芽

这碗面最妙之处在于，既热烈奔放又朴实无华。面条提供能量，调料开胃生津，是一道能瞬间唤醒味蕾的平民美食。

今晚不妨煮碗小面吧！让那麻辣鲜香的滋味，带你神游山城。记得配个煎蛋，这才是最地道的吃法哦～