编者按

“十里不同风，百里不同俗”。晋东南大地藏着一部用五谷写就的风味史诗。这里上党盆地沃野千里，太行山泉清冽甘甜，孕育出以面食为魂、药膳为韵的独特饮食体系。

若想在四、五天里，既能登太行之巅赏云海松涛，又能循着香气解锁非遗美食，这份攻略便是你的向导。它将带你穿梭于太行山水与古建遗存之间，在品味沁州黄小米宴、高平“十大碗”、阳城烧肝等地方至味的同时，感受“舌尖上的非遗”活色生香的魅力。

让我们一同启程，在山水与烟火气中，读懂晋东南的独特基因。

01

沁县：

千年醋香里的山水秘境

位于晋东南太行山与太岳山环抱中的沁县，隶属于长治市，素有“北方水城”之称。皇家贡品“沁州黄”小米而名扬天下。以沁州黄小米为灵魂酿造的沁州黄小米醋，更是传承数百年的非遗瑰宝，成为沁县最闪亮的一张名片。

“沁州黄米醋”以被誉为“米中黄金”的沁州黄小米为核心原料，经选料、润料、蒸料、冷却、拌曲、发酵、拌醅、熏醅、淋醋等传统工序酿制，最终成就色泽红亮、酸而不涩、香而微甜的独特风味，是凉拌、烹炒、佐餐的佳品，更是当地人家中不可或缺的调味灵魂。

除了沁州黄米醋，沁县的特色美食也值得一一打卡：用沁州黄小米熬煮的小米粥，浓稠绵密、米香浓郁；沁县干馍外脆内软，可直接食用，也能蘸着米醋开胃解腻；还有以本地食材制作的炒不烂，搭配一勺米醋，酸辣鲜香，尽显晋东南家常风味。

炒小米

离城前，别忘了到山西惠而旺食品开发有限公司选购伴手礼。特别推荐省级非物质文化遗产“沁州黄米醋”，瓷坛包装古朴典雅，开盖瞬间酸香扑鼻，既是烹饪佳品，更是养生良方。

02

高平：古韵筵席里的炎帝乡味

高平市，隶属于山西省晋城市，是华夏文明的重要发祥地之一。这里不仅是神农炎帝故里，长平之战的发生地，更拥有珍贵的古建遗存，历史底蕴深邃厚重。比这些古迹更为“鲜活”的历史，则藏在一席传承千年的宴席省级非物质文化遗产——高平“十大碗”之中。

高平“十大碗”又称“高平酒席”，是国内现存最古老的汉族筵席之一，其起源与祭祀文化深度绑定。每一口都藏着千年的文化印记，如今既是当地人婚丧嫁娶、节庆宴请的压轴筵席，也是外地游客必尝的非遗美味。

除了“十大碗”，高平的其他特色美食同样不容错过：高平烧豆腐因长平之战传说得名，外焦里嫩，蘸上蒜泥陈醋，酸辣开胃；高平手擀面吸收了肉汁的鲜香，面条筋道，饱腹感十足；还有口感软糯、甜而不腻的高平黄蒸，以黍米面包裹豆沙或枣泥，是当地经典的家常甜点。

高平手擀面

高平黄蒸

高平烧豆腐

若想沉浸式体验高平“十大碗”，市区的“翠岭高平十大碗”省级非遗传承基地是最佳选择，店家还会搭配传统宴席仪式，让食客在品尝美味的同时感受古礼魅力。

03

阳城县：舌尖上的世代传承

阳城县坐落于山西省东南部，隶属于晋城市，是华夏文明的重要发祥地之一。这里不仅历史底蕴深厚，更孕育了众多令人垂涎的非遗美食。其中，省级非物质文化遗产阳城烧肝与市级非物质文化遗产郝酥果，便是当地饮食文化中两颗璀璨的明珠。

阳城烧肝是当地久负盛名的传统名吃，历史悠久，承载着团圆、幸福的美好寓意。其制作工艺尤为考究，已被评为省级非物质文化遗产。

位于凤城镇官道村的阳城县美天食品厂，是品尝和购买正宗阳城烧肝的首选之地。

阳城烧肝

郝酥果是阳城又一非遗珍宝，已被认定为 “晋城老字号”和市级非物质文化遗产。生产郝酥果的阳城县惠众田园农业有限公司，位于被誉为“杏福小镇”的演礼乡清池村。这里是一个集观光休闲、生态采摘、度假康养于一体的综合性田园山庄。

郝酥果

你也可以将品味非遗美食与游览阳城的景点相结合。逛一逛皇城相府这座“东方古堡”尝一尝地道的八八宴席，体验相府家宴的排场，别忘了点一份阳城烧肝作为前菜。再驱车前往演礼乡的清池村，在惠众田园农业有限公司（好运来庄园）体验田园风光，并购买新鲜的郝酥果作为伴手礼。

04

壶关县：唇齿间的岁月珍馐

壶关县地处太行山东南端，坐落于长治市东北部，境内太行风光旖旎，街头巷尾的非遗美食更承载着当地厚重的文化底蕴，其中“羊汤飘香、酱藏鲜美”的组合尤为经典。

作为壶关县的传统名吃，羊汤历史极为悠久，有着“源于魏晋，流于元明，盛于清末，名扬当代”的清晰脉络。旧时壶关几乎家家户户都会制作羊汤，郭国芳家便是其中的传承代表——清乾隆年间，其先祖创立郭氏羊汤一店，历经数代坚守与打磨，至今已逾百年。

如今郭氏羊汤，不仅是“中华老字号”，更是山西省非物质文化遗产，制作过程严守12道核心工序：从“相”选优质山羊，到“宰”“褪”“洗”清洁处理，再经“修”“淤”去腥提鲜，最后以“炖”“煮”“炸”“剁”“包”“舀”锁住羊肉本味，每一步都彰显着百年匠艺。成品汤色乳白、肉质软烂，一口入喉满是鲜香，是壶关人刻在骨子里的味觉记忆。

郭氏羊汤

若说郭氏羊汤是热乎的烟火气，那旱地西红柿酱便是壶关人“藏”住四季鲜美的智慧结晶。壶关旱地光照充足，西红柿遵循“自然熟”规律生长，不催熟、无添加，原生态的生长环境让其兼具高营养与浓醇口感。

由长治市峡谷山珍食品有限公司制作的旱地西红柿酱，最大程度保留了西红柿的本真风味，久贮仍能保持鲜美。

来长治，品尝旱地西红柿酱的醇厚，品味郭氏羊汤的百年传承，让味蕾沉浸在这场非遗美食的盛宴中，感受长治独有的美食文化魅力。

05

盂县：山水之畔的粗粮盛宴

位于晋东太行山脉西麓，距阳泉市区约70公里。这里坐拥深山生态之美，农耕文化传承悠久，除了山水风光，藏在梁家寨乡猫铺村的“阳泉猫铺粗粮柴火饭加工坊”，更是把山间杂粮做出了养生好滋味。

初次寻访的食客，常会被这里“柴火+杂粮”的老味道打动。最具特色的是柴火烹饪工艺：以木材为燃料，经长时间明火慢煮，让主食充分吸收火力。猫铺村的猫铺文化小镇在保留传统景点的基础上，融入了果蔬采摘、户外生活体验、农耕文化体验等元素。小镇内，“状元桥”“双会桥”“长寿桥”等传统景点经过精心修缮，成为游客拍照留念的打卡点。

豆面抿圪饾是盂县民间普遍的面食，随着人们身体保健的需要，已在大小饭店中演变为一种风味小吃。

06

平定县：

龙筋黄瓜干与百年贡品滋味

平定县位于山西省东部的阳泉市，地处太行山西麓，拥有丰富的自然资源和深厚的历史文化底蕴。这里的冠山森林公园、娘子关景区等著名景点吸引着众多游客，而更让人流连忘返的，是那道道承载着历史与传承的地道美食——“龙筋牌”黄瓜干，它不仅是中华老字号，也是山西省非物质文化遗产。

闻名遐迩的“龙筋牌”黄瓜干，它的历史可追溯至明朝洪武年间，清朝时被定为皇室贡品，乾隆皇帝更亲赐“龙筋”皇票，如今仍是全国独家生产的特色美味。

“龙筋牌”黄瓜干以优质黄瓜为原料，经传统工艺精心加工而成，自带“三绝”特质：瓜条细长、柔软、色泽翠绿，复水后色鲜、味香、质脆。吃时，清脆可口、越嚼越香、别具风味。早在五百年前就跻身“宴席四干”之列，是兼具风味与底蕴的经典美味。如果游客想带点伴手礼，可以前往平定县保康黄瓜干专业合作社。

山西经济日报全媒体记者栗美霞 姚凡