荔枝柴火噼啪作响，炒出的馅料藏着怎样的粤西风味密码？椰丝、杏仁、核桃的颗粒感，为何能跳出传统广式月饼的甜腻框架？它是省级非遗技艺的活态传承，更是广式月饼家族里的“特色异类”——化州拖罗饼，究竟凭什么守住独一份的匠心口感？本期访谈，特邀化州拖罗饼非遗传承核心力量，拆解手作美味的制作玄机，揭秘它与传统广式月饼的馅料、工艺、风味三重差异，带您走进一块非遗月饼的匠心世界。锁定节目，解锁化州拖罗饼的独特魅力！

戴国荣，现任广东海龙阁饼业有限公司董事长、茂名市食品行业协会会长、化州市石湾街道商会会长、海龙阁月饼非遗制作技艺传承人。公司现有餐饮、饼业、基地种养殖业。食品生产基地坐落于化州橘红之乡，积极吸纳本地村民就业，帮助村民掌握专业技能、拓宽就业渠道，以实际行动支持“中国(茂名)月饼名城”的建设与发展。

化州拖罗饼的故事，要从唐代讲起。相传当年化州有位罗姓商贩，挑着烧饼敲锣叫卖，“拖锣卖饼”的吆喝声成了最初印记。后来大文豪苏东坡被贬至化州，品尝此饼后赞不绝口，留下“小饼如嚼月”的诗句，“拖罗饼”之名也由此流传至今。如今，化州不仅是“中国拖罗饼之乡”，海龙阁的拖罗饼制作技艺更获评茂名市非物质文化遗产，成为粤西饮食文化的鲜活符号。

与传统广式月饼相比，化州拖罗饼的特色一眼可辨：酥松的外皮咬下即化，内馅以海南椰丝为核心，搭配瓜子仁、芝麻仁、杏仁等多种果仁，再融入少许土猪肉增香，清甜中带着醇厚，完全跳出传统月饼的甜腻框架。“我们的用料从不含糊。”戴国荣介绍，拖罗饼用油来自企业自建花生油厂，选用自家种植或东北采购的优质珍珠豆，一斤的豆子仅能榨出三两九油，成本虽高，却守住了口感底线；馅料中的猪肉则来自企业农场养殖的土猪，从源头确保品质可追溯。

在传承与创新的平衡上，海龙阁走出了独特路径。一方面，坚守非遗核心技艺：用茂名高州荔枝柴火慢炒馅料，让果香融入馅中；大尺寸拖罗饼全程手工包制，老师傅们凭借经验把控力度，确保饼皮松软、馅料饱满。另一方面，引入现代化生产设备：1万多平方米的厂房里，几十米长的隧道炉、全自动化真空包装机有序运转，既避免生产污染，又将保质期延长至50-60天，解决了传统工艺“难保存”的难题。

顺应健康消费趋势，海龙阁还推动拖罗饼从“节庆食品”向“日常点心”转型。传统大个头拖罗饼变身小巧茶点，搭配早茶、下午茶食用正合适；研发团队更结合茂名农业特色，融入荔枝、龙眼、化橘红等本地食材，推出多款健康新品，让年轻消费者也爱上这款“老味道”。

从田间到舌尖的产业链，不仅保障了品质，更成为乡村振兴的纽带。自1989年成立以来，海龙阁在化州打造了2000多亩生态基地，涵盖种植、养殖、食品加工等板块，带动当地超千户农户就业。企业不仅为农户提供技能培训，还捐资修路、建设村委办公楼，连续多年冠名荔枝文化形象大使选拔赛、龙舟锦标赛，以文化赋能乡村发展，实现“企业发展与民生改善”的双向奔赴。

作为广东省农业龙头企业、茂名食品行业协会会长单位，海龙阁更肩负起推动行业发展的使命。面对茂名256家月饼厂的“内卷”现状，戴总提出以“价值竞争”破局：依托本地农副产品优势研发特色产品，推动制定行业团体标准，将“中国月饼名城”的招牌从“产品输出”升级为“文化输出”。未来，企业还计划建设茂名月饼博览园，整合行业资源，推动月饼产业与文旅融合，让茂名月饼走向全国、远销海外。

“做食品要讲良心，守传统更要会创新。”36年风雨历程，海龙阁以“良心、坚持、感恩”为底色，让千年拖罗饼焕发新生。正如戴国荣所说，一块月饼不仅承载着味蕾记忆，更凝聚着海外游子的故土情思——未来，这份带着粤西温度的匠心味道，将继续跨越山海，传递中国传统饮食文化的魅力。