皮酥肉嫩的烤鸭，如何征服万千食客的味蕾？从严选每一只鸭坯的极致较真，到购买时恰到好处的贴心服务，这份对品质的坚守，藏着怎样的经营哲学？当速食浪潮席卷而来，他为何坚持用“慢”时光打磨一个品牌，让“长期主义”成为最动人的味道？

本期节目，主持人将对话嘉宾，一起走进尊福林背后的故事，看美味如何串联起时间的答案。

杨克林，上海兴扬众盟餐饮管理有限公司创始人，尊福林烤鸭品牌创始人。杨克林的美食故事，早在上世纪90年代便写下序章。1995至2000年，北京长安商场、西单商场的柜台前，他手作的“杨氏熏鸭”与“脱骨猪手”是彼时的“品质代名词”：不仅创下多家商场坪效最高纪录，更催生了“开门即排队”的早期商业奇观。“那时候没什么复杂思路，就认准一条——东西做得地道，爱吃的人自然会来。”回望初心，杨克林的话朴素却坚定，而这份“以产品为核心”的认知，成了他此后三十年的商业底色。

2006年，杨克林带着北方卤味的手艺南下上海，创办食品工厂，为家乐福、沃尔玛等国际零售巨头供应凉拌菜。与巨头合作的十年间，他摸清了现代化供应链的逻辑，却也看清了市场的隐痛：为追求效率与成本，预制、速冻食材逐渐取代现做，食物本该有的“锅气”与“新鲜”正在流失。“消费者值得吃到更有温度的味道。”这个念头在他心里盘桓多年，最终推着他在2021年重回一线——尊福林第一家烤鸭店在浦东开业，开业后不久，便积累了很多回头客，门口经常会排起长队，仿佛复刻了二十年前北京的盛况，而这一次，是他三十年经验与初心的全面迸发。

当主持人问到：尊福林的烤鸭为何能让食客趋之若鹜？答案藏在杨克林一套近乎偏执的“笨办法”里——不贪快、不省成本，把每个环节都做到极致。1.鲜鸭为底：12小时冷链，守住一口“活鲜”。2.古法为魂：自制酱料+果木烤制，复刻老味道。酱料是烤鸭的灵魂，尊福林的甜面酱从不用工业化成品，而是团队亲手熬制：数十种香料的配比、火候的把控，是上千次调试后定下的“黄金配方”，既保留北方风味的醇厚，又悄悄适配了江南人的清淡偏好。烤制环节更坚守传统——果木燃烧时释放的芳香酚渗入鸭皮，那种复合的果香与烟熏味，是电子烤炉永远无法模拟的。3.严选为则，不让一只“不合格”砸招牌。在尊福林的中央厨房，每只鸭胚都要过“体检关”：重量不够、体型不匀、表皮有细微破损，哪怕只是“不够完美”，都会被直接淘汰。虽然，这些鸭子本身没质量问题，但达不到尊福林的标准，就绝不能端给顾客。杨克林的坚持，让每一只送到食客手里的烤鸭，都经得起挑剔。

这套看似“低效”的流程，恰恰成了尊福林的核心竞争力。在杨克林眼里，真正的效率从不是“快产快销”，而是“一次就做对、一次就做到极致”——用对食材、守对工艺、把好品控，才能让美味始终如一。

在“唯快不破”的餐饮行业，杨克林像个“逆行者”，在他心中，长期主义从不是口号，而是落到实处的两件事：一是对顾客价值的长期坚守——不仅要给“皮酥肉嫩”的好味道，还要给贴心的服务、吃美食时的幸福感；二是对品牌声誉的长期维护——不因短期利益牺牲品质，每一次交易都是一次信任积累。“顾客今天吃得满意，明天还来，十年后想起烤鸭还想找尊福林，这才是我要的成功。”而这份“慢”，反而换来了市场的“快认可”。

谈及未来，杨克林没有画宏大的商业蓝图，愿景依旧聚焦“味道”本身：“我不想开多少家店，就想把这只烤鸭做好。希望多年后，大家提到上海好吃的烤鸭，能想起尊福林；希望我们的烤鸭，能成一代人的记忆，像‘家的味道’一样亲切。”

从北京柜台前的“杨氏熏鸭”，到上海街头的“尊福林烤鸭”，杨克林用三十年证明：在喧嚣的时代里，用心做好一件事，守住对品质的承诺，市场终将给出最长久的回报。那只在果木火上滋滋作响、枣红油亮的烤鸭，不只是一份食物，更是一位手艺人用时光熬出的、对美食的敬畏与坚守——这，就是长期主义最动人的味道！