糖炒栗子上架。

“板栗香而知天下秋”，对于喜欢栗子的人而言，入秋的仪式感里，必定有一包刚出锅的糖炒栗子。随着新栗上市，大大小小的炒货店将各色栗子制品展示在门店C位，糖炒栗子的焦香也开始弥漫在街角，有商超支起炉子，贴出“现炒栗子”的海报。据了解，今年国内栗子整体产量较去年有所提升。

今年栗子整体产量较去年有所提升。

市场

等天气变冷 糖炒栗子的销量将攀升

“刚出锅的热栗子，快来尝尝鲜！”在永辉超市湾悦城店入口处，现炒栗子的焦香引得过往市民驻足品鉴。工作人员介绍，为保证顾客都能买到温热适口的栗子，门店每天上午炒制栗子，采用少量多次的方式持续供应。除了现炒栗子，店内还有新鲜的建瓯锥栗、丹东板栗、罗田板栗等供选择。店长魏能坚透露，门店于一个月前推出现炒栗子，如今，日均销量已超生栗子。

不过，多名业内人士表示，糖炒栗子市场现在刚刚开始走量，目前天气不冷，销量还不算大，等降温了销量才会攀升。

从河北迁西到湖北罗田，从福建建瓯至辽宁丹东，我国栗子种植产业版图广泛，不同产区的品种有不同的特性。在厦门拥有百余家门店的上官栗子四果汤，糖炒栗子、烤栗、冰栗等是其招牌产品，门店在9月下旬就开启新栗炒制工作。总部负责人苏先生介绍，建瓯锥栗和迁西板栗都比较适合用于糖炒栗子或制作栗仁，丹东板栗更适合当配菜。糖炒栗子和制作栗仁需要糯度好的品种，迁西板栗果肉粉糯香甜、外壳薄且易剥，炒制后外壳轻松脱落，果肉不粘壳。

业内普遍表示，今年国内栗子整体产量较去年有所提升。“迁西板栗今年质量较好，坏果更少。不过，小个头栗子比重也较去年更高，而新鲜栗子价格在一定程度上受到个头大小影响，一般个头大的比较贵，中小栗价格相对低点。”苏先生说。

提醒

熟栗子趁热食用 并适当减少主食摄入量

糖炒栗子的焦香，总能留住路人的脚步。然而，“5颗栗子等同于一碗米饭”的说法，让不少人望而却步。那么，这种说法究竟是否靠谱？厦门大学附属中山医院临床营养科医生林立群介绍，这种说法略有夸张，但是栗子中抗性淀粉含量较高，消化难度较大，消化功能偏弱的人群要控制食用量。熟栗子最好趁热食用，冷却后的炒栗子也建议加热后再吃。此外，食用栗子时，应适当减少主食摄入量，或偶尔用其替代主食。

林立群补充，依据《中国食物成分表》，栗子虽被归类为“坚果和种子类”，却与核桃、杏仁等高脂肪含量的坚果截然不同。它的淀粉含量高、脂肪占比低，因此从营养学角度看可以把栗子看成主食类。同时，它还富含多种维生素与矿物质。有研究显示，以相同重量的熟栗子和熟白米饭比较，栗子含有白米饭几乎没有的维生素A和维生素C，同时VB1、VB2以及钾、镁含量都是白米饭的十几倍。

所以，对于喜爱栗子的人而言，不妨减少米饭食用量，将栗子融入主食，既能享受独特风味，又能实现营养升级。

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除了炒货店和菜市场，栗子也常出现在餐厅菜单中。厦门餐企“私厦里”在每年新栗上市期，都会推出一些新菜，话梅栗子近期较受大众喜爱。该餐厅主理人林水平说，煮熟的栗子可以泡甘草话梅当前菜，也可以煮糖水制成甜点，还可以和肉类做成焖菜，比如封肉、焖排骨等。

（文/图 厦门晚报记者 吴佳）