秋天是吃菠菜的好时节！不知道大家发现没有，市场上的菠菜其实长得并不完全一样。有的叶子圆滚滚的，像个胖娃娃；有的则尖尖的，显得更苗条。这可不仅仅是长相问题，“圆叶”和“尖叶”菠菜差别大着呢！买错了，做出来的菜可能会发涩，口感差很多。今天就和大家聊聊这两种菠菜的区别，再分享两道家常菠菜做法，保准你这个秋天吃菠菜吃得明明白白、有滋有味！

“圆叶”和“尖叶”菠菜，到底有啥不一样？

圆叶菠菜的叶子是圆形的，叶片又厚又大，颜色是那种深绿色，看起来就很扎实。这种菠菜的根部通常是红色的，比较短粗。它有个特别大的优点——耐寒性特别好，所以天冷了反而长得更旺。口感上来说，圆叶菠菜因为草酸含量相对高一些，所以生吃或者简单炒一下会感觉有点涩口。但是它有个好处就是特别出数，一颗能抵尖叶菠菜两颗大，而且加热后不容易烂，适合做需要长时间烹饪的菜。

尖叶菠菜的叶子是尖尖的，比较薄，颜色也浅一些，呈浅绿色。它的茎部比较长，整体看起来更“苗条”。尖叶菠菜的口感就细腻多了，草酸含量低，所以涩味很轻，直接清炒或者凉拌都非常好吃，特别嫩滑。但它比较娇气，不耐放，买回家得尽快吃，要不然就容易蔫。

下面就来分享两道我家秋天常做的菠菜菜谱，一道用圆叶，一道用尖叶，让大家看看它们各自的妙处。

一、菠菜虾皮鸡蛋汤（适合用圆叶菠菜）

这道汤是我家的秋季必备，暖和、营养又好做。圆叶菠菜经过煮制，涩味大大减少，反而能把它的厚实口感发挥得淋漓尽致。

食材：圆叶菠菜一把、鸡蛋两个、虾皮一小把、姜末少许、盐适量、香油几滴

1. 圆叶菠菜去掉老根，洗净后切成两段。烧一锅开水，把菠菜放进去焯烫30秒左右捞出，这样可以去除大部分草酸，减少涩味。

2. 鸡蛋打入碗中搅散，虾皮用清水稍微冲洗一下，不要泡太久，不然鲜味就跑了。

3. 锅里放适量油，烧热后放入姜末和虾皮，小火炒出香味。加入足量开水，大火烧开，然后转中火，把蛋液缓缓倒入锅中，形成蛋花。

4. 放入焯过水的菠菜，煮1分钟左右，加入适量盐调味。关火，滴入几滴香油，搅拌均匀就可以出锅了。

这道汤特别适合微凉的秋天喝，暖暖身子。圆叶菠菜经过焯水和煮制，已经完全没有了涩味，反而有种扎实的口感。虾皮和鸡蛋提供了丰富的蛋白质和钙质，整道汤清淡却不失鲜美，做起来也简单，十几分钟就能搞定。

二、菠菜炒鸡蛋（适合用尖叶菠菜）

这是一道经典的家常小炒，用尖叶菠菜来做，口感特别嫩，几乎没有涩味，和鸡蛋的软嫩相得益彰。

食材：尖叶菠菜一把、鸡蛋三个、蒜末适量、盐适量、生抽少许、食用油适量

1. 尖叶菠菜洗净，不用切，整棵就行。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。

2. 锅里烧水，水开后放入菠菜焯烫20秒立刻捞出，挤干水分。这一步很重要，能保持菠菜翠绿和嫩滑。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固成型后盛出备用。锅里再放少许油，放入蒜末爆香。放入焯过水的菠菜，快速翻炒几下，然后加入炒好的鸡蛋。

4. 加入适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。整个过程要快，保持菠菜的鲜嫩。

这道菜的关键就是“快”！尖叶菠菜本身就很嫩，焯水后草酸去了大半，再快速一炒，口感清爽，带着蒜香，配上金黄的炒鸡蛋，颜色漂亮，味道也棒。我特别喜欢用它来配米饭，简单却特别满足。

秋天吃菠菜正当时，既补充维生素又能增强抵抗力。下次去买菠菜，可要记住分清“圆叶”和“尖叶”哦，根据自己要做的菜来挑选，这样才能做出最好吃的菠菜菜肴。希望大家这个秋天都能吃得健康，吃得开心！

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