酱香渗透超入味！家常油焖茭白，收浓汤汁是风味秘诀_旅游资讯

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2025-10-20 18:47:53

制作油焖茭白，首先挑选新鲜饱满的茭白，剥去外衣后露出洁白的肉质。将其切成均匀的滚刀块，这样既容易入味，口感也富有层次。准备几瓣大蒜，拍扁即可，无需切得过于细碎，以保留其香气。

锅中倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，待油温升高后，先将蒜瓣投入锅中，煸炒出浓郁的蒜香味，这是为后续的焖制打下香气的基底。随后便将切好的茭白块全部倒入锅中，进行一番耐心的煸炒，直到茭白边缘微微泛起焦黄的色泽，这表明其水分正在被适度地逼出，风味物质也开始凝聚。

关键的步骤在于“油焖”。沿着锅边淋入适量的生抽酱油，瞬时激起的滋啦声和升腾的蒸汽，是酱香与热油最美妙的融合。快速翻炒，让每一块茭白都均匀地裹上酱色。接着转为中小火，盖上锅盖，进行短暂的焖制。

这短短几分钟的焖煮，是风味形成的关键，热力在密闭的空间里循环，使得调味汁的味道深深地渗透到茭白的肌理之中，同时保留了内部的水分，造就了外皮微韧、内里软嫩多汁的独特口感。期间可以根据喜好加入少许白糖来调和咸鲜，提升回甘。待汤汁收得浓稠，紧紧包裹在茭白上时，即可关火出锅。

成品的油焖茭白，色泽油亮酱红，入口是浓郁的酱香，咀嚼间，茭白特有的清甜便在口中缓缓释放，那种软嫩鲜滑的滋味，格外下饭。