清远鸡在岭南的饮食江湖里，从来不是张扬的角色。它没有走地鸡那般紧实的肌理，也不及三黄鸡油光锃亮的卖相，却凭着一身细嫩的肉质，成了慢炖菜的最佳拍档。

桂皮和八角是这道菜的灵魂，它们不像辣椒花椒那般霸道，而是像两位沉稳的老者，在咕嘟冒泡的汤里慢慢释放香气，把木质的醇厚与辛香，一丝丝渗进鸡肉的纹理里。

鸡块入热油的瞬间，会发出“滋啦”的声响，这是食材与火候最默契的对话。翻炒到表皮微焦时，生抽的咸鲜与老抽的浓醇便要登场，它们在锅里打着转，将鸡块染成琥珀色，像给每一块肉都镀上了时光的底色。加水至没过食材三分之二，盖上锅盖的那一刻，厨房便成了香气的主场。火不能太急，得用中小火慢慢煨着，让热力一点点穿透鸡肉，把姜蒜的辛、香料的醇、酱汁的鲜，都炖进那嫩得一戳就烂的肉里。

等汤汁收得浓稠，揭开锅盖的瞬间，香气会扑得人睁不开眼。此时的清远鸡早已脱骨，筷子轻轻一夹就能分成两半，肉里渗着香料的气息，却丝毫不会掩盖鸡肉本身的鲜甜。有人爱往锅里加土豆，炖到粉糯的土豆会吸饱所有汤汁；也有人偏爱胡萝卜和玉米，让清甜的蔬果中和肉的厚重——就像生活里的小插曲，总能给平淡的日子添些不一样的滋味。

这道五香炖鸡，从来不是什么大菜，却最懂中国人的胃。它没有复杂的技法，全靠时间和耐心熬煮；也没有昂贵的食材，只用最简单的调料，就能炖出满屋子的温暖。或许美食的真谛本就如此，不必追求精致的摆盘，也无需花哨的调味，只要怀着对食材的敬畏，守着一炉慢火，就能把寻常的日子，炖得有滋有味。

五香炖鸡

材料：

主料：清远鸡1/2只

配料：姜1块、蒜5瓣、桂皮1块、八角1个

调料：生抽3勺、老抽1勺

准备：

姜切片，蒜简单切几刀

做法：

1、锅中加适量油，烧热后放入姜蒜爆香；

2、倒入鸡块；

3、翻炒均匀；

4、当入桂皮和八角；

5、加适量生抽；

6、再加少许老抽，翻炒均匀；

7、加水至食材2/3处；

8、炖至收汁就可以出锅啦。

心得分享：

1、清远鸡口感嫩，更易熟；

2、还可以根据个人喜欢加土豆、胡萝卜、玉米等配菜。