在西贝因预制菜问题被推上风口浪尖时，另一家几乎全品类使用预制菜的餐厅，萨利亚，却成了社交媒体上年轻人追捧的“萨门”。

12元的金枪鱼沙拉、16元的肉酱意面、19元的蒜香蜗牛……人均30元吃西餐的价格，让这个日本品牌在中国市场逆势增长，2024财年营业利润同比增长38%。 更令人惊讶的是，萨利亚的菜单价格在过去20年里几乎未变，甚至部分菜品还在降价。

为什么消费者对萨利亚的预制菜如此宽容？ 甚至有人直言“它不嫌我穷，我不嫌它预制”。

答案藏在萨利亚一套环环相扣的商业逻辑里：从自建农场控制食材成本，到“去厨师化”的门店运营，再到主动选择次一等地段开店。

萨利亚的低价，首先来自对供应链的“硬核”掌控。 2000年，时任社长的堀埜一成被创始人带到大山前，得到的第一个任务是“用这座山做点什么”。

为了降低大棚成本，团队甚至自学土木，自建200个大棚。

这种控制欲贯穿所有核心食材。 萨利亚研发了“萨利亚18号”生菜，菜芯更小，单颗生菜可拆出5-7盘沙拉，是普通生菜的3倍利用率。 大米种植中，他们通过错峰种植将脱壳机使用周期从一周延长到3个月，甚至直接省略插秧环节，将种子直接播撒。

典型的案例是酱料。 萨利亚在澳大利亚建厂生产白色酱料，因为当地牛奶和黄油价格更低。 这种酱料让米兰肉酱焗饭的成本低到同行无法模仿。 截至2024年，萨利亚在全球拥有7家中央厨房，6家在日本，1家在澳大利亚，实现了从食材加工到配送的全链条自控。

走进萨利亚后厨，你会发现这里没有传统厨师，甚至没有菜刀。

日本综艺节目中，萨利亚员工9分58秒完成15道菜的操作，被网友称为“餐饮界的富士康”。

这种效率来自高度标准化。 萨利亚的烤箱只有2分20秒和4分40秒两档设定，电磁炉仅有开/关两个按键，员工无需判断火候。

清洁流程也被极致优化：专用拖把将扫地时间从60分钟压缩到30分钟，单手端盘动作节省8.6秒。 一家300平米的门店，日均营收1.5万元，仅需4名员工轮班，其中正式工仅店长1人。

萨利亚甚至将“降低运营复杂度”作为产品开发原则。 新品若需要特殊设备或延长出餐时间，会被直接否决。 这种“去技能化”设计，让兼职员工培训1小时即可上岗，人力成本占比仅为行业平均水平的三分之一。

萨利亚在中国市场的成功，还源于其反直觉的选址策略。 它主动避开核心商圈的一流位置，专攻次一等或二流地段。 比如在上海，萨利亚倾向于选择热闹但租金更低的小街区，而非南京路等主干道。

这种策略背后是成本考量：一流地段租金高，且中国商业地产迭代快，店铺容易过时。 萨利亚发现，在二流地段开店，数年后若形象陈旧，可直接在附近开新店，无需停业装修。 员工可无缝转移，避免3个月歇业损失。

结果形成了一种有趣现象：在一些冷清的商场楼层，只有萨利亚灯火通明、座无虚席。 2024年，萨利亚在中国门店数达466家，其中广东一省就有186家，占比44%。 区域密集开店策略，进一步降低了物流和管理成本。

萨利亚的另一个反常规逻辑，体现在其“狩猎模型”理论中。 该模型将品质分为五类，萨利亚只聚焦“必须具备的品质”，即没有就会引起顾客不满的要素，如干净餐具、稳定口味。

相反，萨利亚主动避免提供“有魅力的品质”，如服务员记住常客名字、精美摆盘。 创始人认为，这类服务会抬高顾客期待，一旦无法持续反而引发失望。 例如，如果某次店员未打招呼，顾客可能感到被冷落。

这种“降低峰值、扩大容忍度”的策略，让萨利亚在所有门店提供高度稳定的体验。 味道可能不惊艳，但绝不会难吃；服务不热情，但绝不会失序。 这种稳定性，恰好匹配了其受众群体，学生和上班族对“快速、便宜、不踩雷”的核心需求。

当多数餐厅隐藏预制菜属性时，萨利亚却将其作为卖点。 部分门店直接出售冷冻包装的半成品，菜单上标注“冷冻蜗牛”“冷冻香肠”。 后厨员工当面剪开预制料包倒入锅中，动作毫不避讳。

这种坦诚反而消解了争议。 消费者清楚，30元的价格不可能享受现做西餐，但萨利亚通过明档操作、稳定出品，让预制菜变得“理直气壮”。 有网友调侃：“在萨利亚，预制菜不是黑点，而是科技造福人类的证据。 ”

2024年，萨利亚中国区净利润率逆势增长，成为全球利润主要贡献市场。 其客群中，“闭眼点单”的学生党和上班族占比最高，北京、上海单店日均排队超300桌。

萨利亚的中国扩张并非一帆风顺。 初期因定价过高，门店经营惨淡。 直到创始人强令降价60%，后又降70%，才实现爆火。

在中国，萨利亚还做了细微调整：针对口味推出麻辣意面，保留西餐框架但融入本地元素; 价格维持在必胜客的40%左右，精准卡位“平价西餐”空白; 甚至根据物价波动小幅调价，避免客户流失。

但核心逻辑未变：通过规模效应分摊成本。 上海首批20家店曾长期亏损，但公司坚持投入，直到形成网络效应。 2024财年，中国市场贡献萨利亚全球七成利润，证明这套策略的长期可行性。