因预制菜话题陷入舆论漩涡的西贝，正试图通过更换门店logo、下调菜品价格、大规模发放代金券等一系列举措走出困境。搜狐美食实地探访发现，与9月争议期间相比，国庆假期之后西贝北京个别门店工作日上座率明显上升，周末甚至出现了排队现象。多位消费者表示，实际用餐满意度优于预期，更在意到店体验，而非舆论争议。在专家看来，西贝的此番自救行动还面临成本与效率如何平衡的问题。

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门店再现排队场景

10月14日，周二中午，搜狐美食在西贝北京石景山万达店看到，上座率最高时约有80%，顾客以家庭客群为主。五名服务员在电梯口热情揽客，主动递上印有“西贝请您吃饭”的宣传单和便携装燕麦麸皮饮，进店后即刻免费提供西瓜子和小米粥。

图源：搜狐美食

这家店外原先的红色logo已被替换为绿色“我从草原来”标语。不过，店员表示这一更换只是单店试点，并非全国同步。门店入口处“明厨”窗口可以看见完整烹饪流程，店员主动向顾客介绍后厨操作流程。

图源：搜狐美食

多位顾客表示，店员门口热情揽客的态度，“可退可换”的承诺配合热情服务，成为吸引新客群尝鲜和家庭客群回流的关键因素。

西贝从10月1日启动了降价举措，此次西贝部分菜品的降价幅度大致在20%左右。9月24日至10月8日，西贝推出“100元堂食代金券”，全国门店通用，有效至10月31日；10月9日起升级为“满50元送50元券”，消费实付满50元即送1张，可叠加使用，30天内有效。

价格优惠成为吸引顾客进店的“敲门砖”。一名顾客指着42元的套餐对搜狐美食说道：“一个馕加六串烤肉，量大实惠，一个人根本吃不完；用券后性价比非常高。”

图源：搜狐美食

有消费者在社交媒体上晒出使用代金券后的消费记录，表示西贝活动力度很大，是“实力宠粉”。

代金券发放是最直接有效的引流手段，有媒体报道，超过六成新客使用代金券消费。多位消费者表示，代金券通过闲鱼、门店活动等渠道能轻松获取，实际支付金额大幅降低。

不过也有消费者依旧持观望态度，对于代金券发放结束以后是否继续吃西贝，“关键看后期产品控制和品类，能在多大程度上得到消费者认可和满意”。

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顾客更在意到店体验

多位顾客向搜狐美食表示，对西贝与罗永浩的事件了解有限，“我就是来吃个饭，不太关心他们吵架的事，好吃、价格合适就会再来。”一位独自用餐的中年男性顾客表示，实际到店体验与网络舆论存在差距。

搜狐美食在探访的过程中发现，对于此次争议核心的预制菜问题，消费者的接受度存在明显的场景差异：一位与朋友聚餐的年轻白领表示：“现在商场里的餐厅大多数都是预制菜，我觉得无所谓，好吃快捷就行。”带着老人和孩子来就餐的母亲则表示：“如果是给孩子吃，希望更新鲜一点，但大人自己吃的话，预制菜也能接受。”

不少家庭顾客认为，西贝可建立“全透明儿童餐”系列，公开食材来源和制作全过程；同时诚实地告知哪部分菜品使用预制工艺，并解释其安全性和效率优势，通过坦诚沟通重建信任。

“现在堂食便宜了，外卖还是贵。”有顾客认为，西贝的降价策略不能止于短期代金券。

西贝已取消此前标志性的“25分钟上菜”沙漏计时承诺，目前平均上菜时间有所延长。危机公关专家詹军豪表示：“西贝将部分菜品改为现制，虽能强化‘新鲜现做’标签，但可能面临成本与效率的平衡难题。”

中欧国际工商学院苏锡嘉教授认为，西贝此前的应对未能抓住重点，因为危机应对的重心不是自证清白，而是挽救信心。

撰文 | 意欢 视频 | Hansen