芝士焗口蘑

（一）食材准备（3-4 人份）

1. 主料

• 混合蘑菇：500 克（推荐口蘑 300 克 + 蟹味菇 100 克 + 香菇 100 克，口蘑肉质紧实耐烤，蟹味菇鲜味足，香菇香气浓；若只选一种，优先选口蘑，避免用水分过多的平菇）
• 马苏里拉芝士：200 克（选冷藏块状，切 1 厘米厚片或撕成小块，保证拉丝效果；若用芝士碎，需选原制马苏里拉，避免再制芝士无拉丝）
• 帕玛森芝士：80 克（擦成细丝，增咸香风味，意式焗烤必备，不可用其他芝士替代）
• 淡奶油：100 毫升（选全脂淡奶油，脂肪含量 30% 以上，增加 creamy 口感，无则用全脂牛奶 + 10 克玉米淀粉替代）

2. 辅料

• 培根：100 克（切 0.5 厘米小丁，增肉香，素食者可换 100 克焯水菠菜碎）
• 虾仁：150 克（选鲜虾仁，去虾线，可提升鲜味，可选）
• 洋葱：1 个（约 120 克，切小丁，增甜去腥，基础增香料）
• 大蒜：8 瓣（切末，5 瓣炒香，3 瓣留用，蒜香是关键风味）
• 新鲜香草：百里香 2 小枝 + 欧芹 5 克（百里香增草本香，欧芹提鲜；无新鲜的用干百里香 1 克 + 干欧芹 2 克替代）
• 彩椒：1 个（红 / 黄均可，切小丁，增加色彩与脆感，可选）

3. 调料

• 无盐黄油：30 克（分两次用，炒香底料 + 刷烤盘，增醇厚香气，不可用植物油替代）
• 海盐：5 克（分阶段用，炒蘑菇用 3 克，调味用 2 克，选细海盐更易融化）
• 现磨黑胡椒：8 克（增辛辣香，最后研磨风味更足，避免用胡椒粉）
• 柠檬汁：5 毫升（腌制虾仁用，去腥增鲜，可选）
• 玉米淀粉：5 克（若用牛奶替代淡奶油，需加淀粉增稠）

（二）食材预处理：攻克出水与腥味难题

1. 蘑菇预处理（核心步骤，决定成品口感）

• 第一步：口蘑洗净，用刀挖去中间的蒂（蒂不要丢，可切碎一起炒，避免浪费），放入大碗中，加 3 克海盐 + 没过蘑菇的清水，浸泡 10 分钟（盐水可去除蘑菇缝隙的杂质，同时析出部分水分）。
• 第二步：蟹味菇剪去根部，撕成小簇；香菇洗净去蒂，切成 0.3 厘米厚的片；泡好的口蘑用厨房纸吸干表面水分，内部也用纸巾擦净（关键！蘑菇水分过多会导致烤制时出水，芝士无法拉丝，口感变稀）。
• 第三步：将口蘑蒂切碎，与蟹味菇、香菇一起放入漏篮，静置 5 分钟，让多余水分沥干，期间可轻轻按压，挤出水分。

2. 其他辅料预处理

• 培根丁放入无油平底锅，中小火煎 3 分钟，至表面微焦、析出油脂，捞出用厨房纸吸去油分（煎过的培根更香，且减少成品油腻感），锅中的培根油留用。
• 虾仁加 5 毫升柠檬汁 + 2 克淀粉 + 1 克盐，抓匀腌制 10 分钟（柠檬汁去腥，淀粉让虾仁更嫩）；洋葱切丁，大蒜切末，欧芹切碎，彩椒切丁备用。

（三）基础风味制作：炒香蘑菇底料

1. 炒香增香料

• 热锅放入 20 克黄油，小火加热至黄油完全融化（避免大火烧糊，黄油糊了会有苦味），放入洋葱丁，翻炒 3 分钟，至洋葱变透明、析出甜味。
• 加入 5 瓣蒜末 + 百里香（若用干的此时加），继续翻炒 1 分钟，直到蒜香四溢，注意不要炒焦蒜末。

2. 炒干蘑菇水分

• 倒入所有处理好的蘑菇（含口蘑蒂碎），大火快速翻炒 5 分钟，期间会看到蘑菇析出大量水分，继续炒至水分基本蒸发（蘑菇体积缩小 1/3，表面微焦），这一步是避免成品出水的关键。
• 加入煎好的培根丁（或菠菜碎）、彩椒丁，翻炒 2 分钟，让食材香味融合。

3. 调奶油酱汁

• 转小火，倒入淡奶油（若用牛奶 + 玉米淀粉，需先将牛奶与淀粉搅匀再倒入），轻轻翻炒 1 分钟，至酱汁微微浓稠（用铲子划过锅底，酱汁能停留 2 秒不立即合拢即可）。
• 加 2 克海盐 + 5 克现磨黑胡椒，翻炒均匀，关火后加入一半的欧芹碎，拌匀备用（欧芹最后加部分，保留鲜香味）。

（四）分层焗烤：打造拉丝与焦香

1. 铺盘分层（颜值与口感双在线）

• 烤盘刷 10 克融化的黄油（或用之前的培根油），避免粘盘；先将炒好的蘑菇奶油底料均匀铺在烤盘底部，轻轻按压平整。
• 若加虾仁，将腌制好的虾仁均匀摆在底料上；然后铺上马苏里拉芝士（块状铺匀，碎状撒满），确保每处都有芝士覆盖，最后均匀撒上帕玛森芝士丝。
• 可在表面再撒 3 瓣蒜末（切得更碎）和剩余的欧芹碎，增加表层香气。

2. 烤箱烤制（温度与时间把控）

• 烤箱提前预热 200℃（上下火），将烤盘放入中层，烤 15 分钟（此时马苏里拉芝士基本融化，呈淡黄色）。
• 调至 220℃，继续烤 5 分钟，直到表层芝士呈金棕色、边缘微焦（注意观察，避免烤糊，小烤箱可缩短 2 分钟），最后 1 分钟可打开烤箱灯，观察上色情况。

3. 静置出锅

• 取出烤盘后，不要立即食用，静置 3 分钟（让芝士凝固，避免夹取时拉丝过久导致烫伤，同时酱汁会更浓稠）。
• 可搭配烤面包片或意面，用叉子挑起时能看到长长的芝士拉丝，一口下去，蘑菇的鲜、芝士的浓、奶油的香完美融合。

（五）新手必看小贴士

1. 蘑菇选对是关键：优先选口蘑、香菇等肉质紧实的蘑菇，避免平菇、金针菇（水分过多，易软烂）；若蘑菇买多，可先焯水挤干水分再用。
2. 水分必须炒干：炒蘑菇时一定要炒到水分蒸发，否则烤制后会出现 “芝士汤”，无法形成拉丝；若中途水分过多，可倒出部分汤汁（汤汁可留着拌意面）。
3. 芝士搭配比例：马苏里拉与帕玛森按 2.5:1 搭配，马苏里拉负责拉丝，帕玛森提升咸香，比例错了会导致要么没拉丝，要么味道寡淡。
4. 烤箱预热别省略：未预热的烤箱会导致芝士融化慢，蘑菇受热不均，表层芝士焦了内部还没熟；预热时间至少 5 分钟，确保烤箱达到设定温度。
5. 剩菜加热技巧：冷藏后的芝士焗蘑菇会变硬，加热时可在表面淋 10 毫升淡奶油，烤箱 180℃烤 8 分钟，或微波炉中高火加热 2 分钟，恢复 creamy 口感。

（六）风味升级小技巧

1. 口味变种：

• 意式香草版：在奶油酱汁中加 10 克番茄丁 + 5 克罗勒碎，增加酸甜感，更适配意面。
• 法式蒜香版：蒜末用量增加到 12 瓣，一半炒香，一半在烤制前铺表层，再撒 10 克面包糠，增加脆感。
• 辣味版：炒蘑菇时加 5 克辣椒粉 + 1 根切圈的小米辣，适合嗜辣人群，解腻又开胃。

1. 食材创新：

• 肉食版：除了培根，还可加 50 克切小块的香肠或火腿，烤前铺在芝士层下，肉香更浓郁。
• 海鲜版：用 200 克扇贝肉替代虾仁，腌制时加 10 毫升白葡萄酒，海鲜鲜味更突出。
• 素食版：用 100 克焯水的西兰花碎 + 50 克豆腐丁，增加膳食纤维，适合减脂人群。

1. 搭配场景：

• 早餐：搭配煎蛋 + 烤面包，用蘑菇酱汁抹面包，开启元气一天。
• 正餐：作为意面浇头，将焗好的蘑菇铺在意面上，再撒一层帕玛森芝士。
• 派对小食：将口蘑单独挖空，填入少量底料和芝士，做成 “迷你焗口蘑”，一口一个超方便。