四物炖番鸭

羊肉煲

当归炖虎鳗

昨日，厦门市闽南文化研究会美食专业委员会（以下简称“美食专委会”）授牌仪式举行。同期，由美食专委会专家学者团队精心遴选的首期“二十四节气健康菜品”——“霜降”专题菜品发布，分别是四物炖番鸭、羊肉煲、当归炖虎鳗。

厦门市闽南文化保护发展专家委员会副主任陈耕介绍，闽南美食是闽南文化的重要组成部分，其中蕴含的“药食同源”智慧是中华饮食文化的瑰宝。“成立美食专委会，旨在整合多方资源，深入挖掘并系统梳理闽南饮食文化中的健康养生价值。接下来将以二十四节气为时间坐标，探索符合现代营养规律的健康菜品，推动闽南饮食文化的创新性发展与创造性转化。”

10月23日将迎来霜降节气，首期“二十四节气健康菜品”推出的三道菜品分别是：四物炖番鸭、羊肉煲、当归炖虎鳗。美食专委会筹委会主任陈为狮介绍说，这三道菜品遵循“药食同源”原则，精选当季优质食材，并融合中医养生理论精心烹制。陈为狮表示，接下来美食专委会将在每个节气来临前夕，组织专家推出三道契合气候特点与养生规律的健康菜品，“希望市民朋友吃出健康、吃出文化、吃出幸福感，在日常饮食中实现顺时而养”。

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教您做好三道菜

四物炖番鸭

功效：补血养血、滋阴润燥，适用于气血亏虚，面色萎黄、体倦乏力、喜暖恶寒、皮肤干燥之人。

食材：挑选谷饲180天黑羽红冠正番鸭母最佳；四物药材分别是白芍、熟地、川芎、当归。

做法：正番鸭杀洗好，先用火枪燎烧一下表面（鸭舌有一层白白的外衣要清理干净，鸭脖皮下淋巴要清除，屁股部位建议去掉）。鸭肉不用焯水，洗干净砍块沥干水分，热锅加点姜、盐煸炒。四物用厦门高粱酒浸泡，沥干，锅烧热，干炒出香味。1公斤鸭肉配2公斤水，高压锅压制15分钟，用沙煲煨制需要2.5-3小时左右（具体看鸭子的老嫩程度）。

羊肉煲

功效：温阳散寒、温通经络，适用于阳虚寒凝之人，包括手脚冰凉、胃脘冷痛、精神不振等。

食材：一年以上本地矮脚黑山羊羊腩排最佳。

做法：羊肉用火灼烧表皮金黄，清洗改刀砍块，焯水，去除血沫，沥干水。加黑芝麻油、茶油、三明沙土老姜煸炒金黄，下酒煲制。大火烧开，上汽后中火压制15分钟。

当归炖虎鳗

功效：养血活血，强筋壮骨，适用于气血不足，记忆力下降，遇冷易引发腰酸腿痛、膝盖酸软之人。

食材：炖汤首选白花虎鳗最佳。

做法：虎鳗整条放血杀好，用80^OC开水烫下，去除表面黏液，去内脏改刀成块。在闽南地区一般选用猪尾骨佐与当归一起清炖。用紫砂电炖锅炖制70分钟左右，加点盐、少许固本酒即可。

（厦门日报记者 许舒昕）