鲜辣又酱香！湖南焖面，荷包蛋 + 青椒，层次超丰富
创始人
2025-10-13 16:42:27
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湖南人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的荷包蛋焖面，它不像宴席大菜那样讲究排场，却以朴实的姿态温暖着无数人的肠胃。这道面食将煎蛋的焦香与面条的筋道完美融合，再吸收汤汁的精华，成就了简单却滋味十足的家常美味。
制作这道面食，首先需要准备鲜面条或者干面，两三个鸡蛋，几瓣大蒜，些许小米椒和青椒，再备上小葱、生抽、老抽、蚝油这些基础调料。
第一步是煎荷包蛋。锅里放比平时炒菜多些的油，烧热后打入鸡蛋，转中火慢煎。等到边缘焦黄酥脆，蛋白完全凝固，蛋黄处于半熟或全熟状态时盛出。用锅里剩下的底油爆香蒜末和小米椒，接着倒入煎好的荷包蛋，沿着锅边淋入两勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽，再添入足量的开水，水量要能没过后续放入的面条。
汤汁煮沸后，把鲜面条均匀地铺在荷包蛋上，尽量不要让面条直接沉入汤底。盖上锅盖，转为中火焖煮五六分钟。这个过程里，面条会逐渐吸收汤汁变得柔软入味，荷包蛋的香气也充分释放到汤中。打开锅盖，如果发现汤汁收得差不多了，就用筷子轻轻翻动面条，让它均匀裹上酱汁，同时放入切好的青椒段，再焖上一两分钟让青椒断生。
最后撒上一把翠绿的葱花，这道荷包蛋焖面就完成了。煎蛋边缘吸饱了汤汁变得柔软又有嚼劲，面条充分吸收了蛋香和酱香，吃起来格外满足。每一口都是质朴的好味道，既有焦香又有鲜辣，各种滋味和谐地交织在一起。
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