贵州迎宾酒·黔酱臻品分享什么样的酱酒才能称之为好酱酒呢？

01酒液微黄或透明，有挂杯

通过观察“挂杯”可以判断酱酒的品质，挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，酱酒的品质就越高。

因为酱酒中风味物质越丰富，挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的挂杯多而持久。

02酒花细腻，持续时间长

好的酱酒张力十足，在倒入杯中的时候会形成"细如小米"的酒花，酒花颗粒大小均匀。小米花是指白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大。

另外，好的酱酒酒体醇厚稠润，倒酒即"拉丝成线"，酒花不易破裂，存在的时间越长。

03回味悠长、空杯留香

提到酱酒，很多人都知道其“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香”的特点，尤其是这空杯留香，是酱香酒区别于其它香型酒的重要特性。

酱香酒酒液中所含的高沸点呈香物质越多，其空杯留香也会更长，即尾香体现得较为完美，酒质相对来说也要更好。

04“无添加”纯粮酒

酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

所以在中国白酒中，正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮酒。

05 53度的酱酒口感醇厚

酱香型白酒在酿造过程中要经过几回投料，发酵，到第9个月，出酒率都还不到30%，接酒55°到60°，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53°。

也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53°的优质口感，口感醇厚，优雅细腻，回味悠长。

06酱酒越陈越香

在特定条件下，“酱酒越陈越香”，其主要原因是酱酒陈放的时间越长，各种物质分子融合得越紧密，口感越好。

另外，在酱酒存放过程中，酒中化学反应产生的醇类物质的香味的来源，越久越多，“酯化反应”越充分，香气也就更加醇和，口感更加柔和饱满。

有一点需要注意：对于酱酒来说，只有固态法发酵的优质纯粮酒，才适合长时间的储存，而且酒至少在50度以上才有意义。