家庭出游与亲友聚餐需求交织，让“为一道美食，赴一座城”的“味蕾游”成为这个假期的新潮流。

在“味蕾游”的带动下，餐饮消费呈现新趋势：一是异地消费增长，今年中秋餐厅预订用户中，异地消费者占比同比增⻓30%；二是美食消费热潮涌向城市深处，大量藏在街头巷尾的“烟火小店”迎来客流高峰。

大众点评“必吃榜”黄金周数据显示，假期“必吃榜”榜单流量整体环比上月涨近180%，一众美食小城榜单流量涨超217%。

这个假期，餐饮消费热度一路飙升，“团圆餐”与“味蕾游”实现激情碰撞。相关数据显示，假期前4天，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长3.3%。

在各类餐饮业态中，徽菜与云贵菜表现尤为亮眼，销售额环比增幅均超120%。其中，贵州酸汤火锅作为地域特色代表，正成为市场中的一匹黑马。

据估算，2025年贵州酸汤火锅市场规模已达150亿元，成为云贵菜系中的核心品类。从社交平台热度来看，抖音上贵州酸汤相关话题播放量接近3亿次，小红书“贵州凯里酸汤”相关笔记超过36万篇，人气持续走高。

地域火锅的渗透路径呈现出清晰的“中心辐射”模式，即以原产地为核心，逐步向周边及全国扩张。目前，贵州酸汤火锅品类门店总数约达9000家。

伴随消费观念转变，特别是年轻群体，正从传统的“景观欣赏”转向“情感共鸣”与“在地文化体验”。18-35岁青年是社交平台上的活跃主力，他们追求新鲜、健康与高性价比，乐于探索并分享新奇餐厅。情感价值成为其消费决策的重要考量，他们也愿意为独特体验支付溢价。

供应链体系的完善，为地域特色火锅在规模化扩张中保持风味统一与稳定提供了保障。贵州酸汤正加速向小吃、调味品、方便食品、预制菜乃至零食等领域渗透，展现出强劲的品类延展性与经济潜力。

在政策与市场的双重驱动下，凯里市积极推进酸汤特色食品产业园建设，搭建研发平台，构建品牌体系。今年8月，凯里市与新希望集团草根知本达成战略合作，共同推动凯里酸汤产业集群向百亿产值迈进。

柔性供应链在产品持续上新中发挥关键支撑作用。以海底捞为例，为保障菌菇品质，企业严格把控从采摘、加工、分拣到研磨的各个环节。

抖音、小红书等内容平台成为地域火锅突破地域限制的重要推手。“视觉先行”的传播逻辑让贵州酸汤火锅占据天然优势——色泽明艳、橙红透亮的酸汤锅底，搭配鲜切牛肉、各式菌菇和时令鲜蔬，完美契合当下“漂亮饭”的出圈标准。

经历野蛮生长与市场洗牌后，贵州酸汤火锅品类步入理性发展阶段，更加聚焦差异化竞争力，市场分化趋势日益明显：精致“漂亮饭”路线与大众性价比路线并行发展。

具备稳定供应链、口味受大众欢迎的品牌正加速连锁化布局，并强调其小众风味特色。例如，“黔家婆·贵州酸汤鲜牛肉火锅”已拥有近260家门店，商场店占比达73.08%；“黔夺夺贵州酸汤火锅”门店超百家，商场店选址比例约为80.5%。区域品牌通过精准定位，在细分市场赢得优势。

集群化发展成为地域火锅品牌的另一路径。广汉市打造“中国火锅食材之都体验中心”，汇聚80余家火锅供应链企业，现场展示产品千余种。

然而，无论是走标准化路线还是坚持独特工艺的品牌，都面临共同课题：除了出于猎奇心理初次尝试的顾客，谁能成为品类持续的复购人群？如何在保持本味的同时，适度进行本土化改良以降低尝试门槛，并维持风味的纯正性，成为多数品牌面临的两难困境。

目前，贵州酸汤火锅品类最突出的问题在于，消费者对“贵州酸汤火锅”这一品类的认知，远强于对任何单一品牌的认知。大多数品牌形象尚不清晰，缺乏独特的品牌价值，多数仍局限于区域经营，尚未形成全国影响力。

随着消费者对文化体验需求不断提升，简单复制地域文化已难以持续吸引顾客。如何将传统元素与现代审美相融合，创造出既真实又新颖的体验，是每个地域火锅品牌必须思考的命题。

从四川的麻辣到广东的清淡，从北方的铜锅到南方的粥底，多元化的口味选择正不断丰富着消费者的味蕾体验。“味蕾游”不仅是一种消费现象，更代表了餐饮与文化深度融合的发展趋势。