琢磨着做点下饭的硬菜，梅干菜焖肉是个实在选择，油润咸香，配米饭一绝。准备起来不算麻烦，关键材料就三样：带皮五花肉、泡好的梅干菜，再来点家常调料。肉嘛，选那种肥瘦相间的三层五花最好，太瘦了反而柴，吃着没意思。一斤半左右足够三口之家吃了。

梅干菜提前泡发很要紧，至少得提前两三个钟头用温水泡上。泡软了，多淘洗几遍，把沙子彻底冲干净，不然吃到嘴里硌牙。洗干净的梅干菜攥干水分，切碎点备用，别留太长的梗子。五花肉处理也简单，整块凉水下锅，丢几片姜、一小撮花椒，倒点料酒进去。大火烧开，撇掉浮沫，煮个十来分钟，肉块定型了、血沫去干净了就捞出来。别煮太久，半熟就行。捞出的肉块用温水冲洗掉表面的杂质，晾到不烫手，切成麻将块大小。厚点没关系，焖煮时间长着呢。

锅烧热，少倒一点点油润锅就行，五花肉自己会出油。把肉块皮朝下放进去，中小火慢慢煸。听着锅里滋滋响，看着肉皮微微焦黄，油脂开始往外冒，这就对了。煸炒到肉块几面都带点金黄色，把煸出来的猪油倒出来一部分，留着炒青菜香得很。锅里留点底油，放姜片、蒜粒、两个八角、一小块桂皮进去，和肉一起翻炒，香味很快就出来了。这时候沿着锅边烹入料酒，去腥增香效果最好。接着放生抽提鲜，老抽上色，量自己把握，老抽别手抖放多了，颜色太深看着发苦。再放一小勺白糖，或者两三颗冰糖也行，中和咸味提鲜。

翻炒均匀让肉块都裹上酱色，倒入切好的梅干菜，继续炒。让梅干菜也吸吸油、沾沾酱汁的味道。炒个两三分钟，闻到浓郁的混合香味就成。加热水！记住是热水，水量要没过所有食材。大火烧开，这时候尝尝汤的咸淡，梅干菜本身很咸，所以盐要谨慎放，可能只需要一点点，甚至不放。调好味，盖锅盖，转最小火。接下来的时间就是耐心等待。至少得焖一个半钟头，肉才能达到酥烂不腻的程度。中间记得去看看锅，别烧干了，水不够可以补点热水，别加冷水。

焖到一个小时左右，打开盖子，香气扑鼻而来。用筷子戳一下肉块，能轻松戳透肥肉部分就差不多。这时候开中火，稍微收一下汤汁，别收太干，留点浓稠的汤汁拌饭是精华。收汁的时候注意翻动，别糊锅底。最后撒一把切好的蒜苗段，翻匀了关火。讲究点的，可以先把肉块夹出来皮朝上码在盘子里，再盖上梅干菜，淋上汤汁。自己家吃，一股脑盛出来就行，热气腾腾端上桌。趁热吃，五花肉入口即化，梅干菜吸饱了肉汁，咸香里带着回甜，舀两勺拌在米饭里，不知不觉一碗饭就下去了。凉了也没事，回锅再热热，味道更醇厚，油脂都凝住了，别有风味。做这道菜没啥花哨，就是火候和时间给足，材料选好点，味道自然差不了。