在家弄个烧鹅其实不难，关键看这几步
处理整鹅时，第一关得把毛桩拔干净，尤其翅膀底下那些小绒毛，拿镊子一根根夹，别嫌麻烦。烧壶滚水浇上去，皮会瞬间绷紧，杂质也冲掉了，这时候摸鹅皮的手感，滑溜溜带点弹性就对了。
腌料别省功夫，五香粉得选香气冲鼻的，盐和酱油比例我试过三回才定下：半碗酱油配两勺盐，手掌大的姜块拍碎出汁，葱段直接揉出黏液再扔进去。重点来了，腌料得下狠手搓进每寸鹅肉，连翅膀缝都得掰开抹，不然烤出来味道发飘。鹅肚子也别放过，料塞进去拿竹签封口，放冷藏柜等足四小时，少一分钟汁水都渗不透。
挂起来风干那会儿最考验耐心，吊在通风处底下垫个盆接滴下来的料汁。蜂蜜水要刷三遍，拿小勺舀着慢慢淋，第一次刷完等半小时皮发亮了再刷第二次。这时候开烤箱预热，上下火180度，烤架放中层最稳当。
烤的过程不能离人，二十分钟就得拉开门刷层蜂蜜水，蒸汽扑脸的时候要快准狠。见过不少新手败在这一步，要么烫着手缩回去，要么刷子沾ii.c1p.BizWMP|32.c1p.BizWMP|62.c1p.BizWMP|00.c1p.BizWMP|em.c1p.BizWMP|8w.c1p.BizWMP|mm.c1p.BizWMP|hk.c1p.BizWMP|7r.c1p.BizWMP|rp.c1p.BizWMP太多滴到发热管冒黑烟。烤到四十分钟左右鹅脖子开始滋滋冒油泡，这时候得调低十度，不然腿肉容易柴。
六十分钟整关火，别急着切，晾十五分钟让肉汁回稳。剁块时听那咔嚓声就知道皮够不够脆，好的烧鹅骨头缝都透着香气。盘底垫几片生洋葱解腻，趁热吃第一口先尝鹅胸，薄皮底下带层肥膘化在嘴里，比啥蘸料都实在。
要说容易翻车的地方，要么腌不够味像啃树皮，要么火候过头嚼着费牙。去年教徒弟烤焦三只才明白，烤箱脾气比人还倔，温度计插在鹅腿边最保险，到85度立马断电。剩下的腌料别浪费，煮两个鸡蛋泡进去，第二天配粥绝了。
真想吃地道的还是得用果木炭，家里弄不了也别强求。超市买的冷冻鹅也行，提前两天放冷藏慢慢化冻，肉才不柴。各家的五香粉配方不同，我习惯加一撮陈皮末，解腻提香的法子还是跟早茶店老师傅偷学的。烧鹅凉了别回炉，切片炒芥蓝，锅气足点照样下饭。