在日常饮食里，很多人都会觉得主食无非就是米饭、馒头、面条，没什么太大区别。

尤其是一些老年人，喜欢早上喝一碗热乎的粥，觉得养胃、好消化。但殊不知，对于血糖高的人来说，粥这种食物其实才是最危险的存在。

因为在煮粥的过程中，米粒经过长时间加热，里面的淀粉已经完全糊化，这种状态下的淀粉进入人体后被快速分解成葡萄糖，升糖速度比吃白米饭要快上好几倍。

医学上有个数据，普通白米饭的升糖指数大约在70左右，而稀粥能达到接近100甚至更高，换句话说，它对血糖的冲击比大家想象的要猛烈得多。

首先要明确一个概念，就是升糖指数。这个指标用来衡量食物进入体内后对血糖的影响速度和幅度。

高升糖指数的食物，吃下去之后血糖会迅速上升，然后又很快下降，导致胰岛素分泌大量增加。

长此以往，胰岛功能负担越来越重，血糖控制就更困难。白米饭虽然也属于高升糖食物，但毕竟米粒结构还在，消化需要一定时间。

而粥里的淀粉几乎已经预先“消化”了一半，进入胃里几乎不需要什么分解过程，很快就被吸收。所以，糖尿病人喝粥，几乎等同于直接喝下去一杯糖水。

再者，有些人会说，粥好消化，对肠胃舒服。其实这句话没错，但问题在于这种“舒服”是以血糖快速波动为代价的。

临床上很多医生都能遇到这样的情况：有些糖尿病患者自觉饮食很清淡，天天早晨只喝稀饭，却发现血糖一直不稳定。

殊不知，粥比米饭还要容易让血糖飙升。

甚至有研究数据指出，等量的粥在两小时内引起的血糖峰值，比等量米饭要高出近7倍，这个差距足够让很多糖尿病患者在短期内血糖完全失控。

这种情况下，很多人可能会问，那是不是把粥煮得硬一点就没事？答案是否定的。

粥的特点就是糊化程度高，只要经过长时间煮煮炖炖，淀粉分子结构被破坏，消化速度就会变快。无论是大米粥、小米粥，还是八宝粥，升糖速度都不会低。

尤其是一些家庭喜欢加糖、加红枣、加莲子，那血糖影响就更大了。

再者，粥本身饱腹感差，喝下去一会儿就饿了，结果就是吃得更多，这样一来热量摄入超标，血糖和体重双双上升。

此外，还要提醒的是，很多老人喜欢晚饭喝一碗稀粥，觉得清淡利口。殊不知，晚上人体本来就代谢慢，血糖波动更容易被放大。

糖尿病患者如果睡前血糖过高，不仅第二天空腹血糖会升高，还会增加夜间低血糖和高血糖交替出现的风险。

再加上粥没有多少蛋白质和膳食纤维，营养单一，吃了之后血糖升得快降得也快，人就容易感到疲倦，甚至头晕乏力。

很多人以为这是身体虚，其实就是血糖波动造成的。

有些人会提到，用粗粮煮粥是不是就好一些。比如燕麦粥、玉米粥、杂粮粥。

理论上粗粮升糖指数比精白米低，但煮成粥以后，糊化程度依然很高，升糖效果还是不理想。

特别是现在市场上卖的速溶燕麦片，本身已经经过加工，冲泡一下就能吃，升糖速度比完整燕麦还要快。

所以糖尿病人如果真想用粗粮改善饮食结构，最好是吃原始形态的粗粮，比如煮玉米粒、蒸红薯，而不是做成稀粥。

数据上也能看到这种差别。中国营养学会在相关研究中发现，玉米和燕麦的升糖指数在50~60之间，而一旦煮成稀粥，指数立刻上升到80以上。

长期以粥为主食的人群，糖尿病患病率确实比普通饮食人群高一些。

尤其是北方一些地区以杂粮粥为常见早餐，很多糖尿病患者检查血糖时发现餐后血糖一直降不下来，就是因为这个原因。

另一方面，还要考虑饮食搭配。很多人喝粥的时候喜欢配咸菜、油条、馒头，这样一来碳水化合物的总量翻倍增加，更加不利于血糖控制。

油条本身是油炸食品，含油量高，搭配粥吃不仅升糖快，还容易增加血脂。粥加油条的组合，看起来清淡实惠，其实对糖尿病患者来说是双重打击。

因此，医生才会反复强调，糖尿病人要学会选择合适的主食，而不是一味追求好消化。血糖管理最核心的就是让血糖平稳，而不是一会儿高一会儿低。

相比粥，蒸红薯、玉米、荞麦饭、糙米饭这些都更合适。它们的消化速度慢，纤维含量高，能延缓葡萄糖吸收，避免血糖波动过大。

同时搭配一些蛋白质和蔬菜，可以让饱腹感更强，减少过量进食。

当然，粥并不是完全不能喝，但一定要有分寸。比如偶尔生病时食欲差，可以少量喝点粥，但最好加一些蛋白质，比如鸡蛋、瘦肉丝，来降低整体升糖速度。

另一方面，如果真的特别喜欢粥，可以把粥煮得稠一些，尽量避免完全稀烂。喝粥的同时减少其他主食的摄入，总量控制住，血糖也会更平稳一些。

粥虽然看似清淡养生，但对于血糖高的人来说，背后潜藏的风险远比想象的大。因为糊化程度太高，升糖速度极快，很容易打破血糖平衡。

糖尿病患者如果长期依赖粥当主食，血糖难以控制，胰岛功能更快衰竭。

毕竟，血糖管理不是靠感觉，而是靠科学。看似无害的一碗粥，可能就是导致血糖失控的关键因素。

换句话说，如果真想让血糖稳定，少喝粥甚至不喝粥，反而才是最明智的选择。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料

[1]孙庆林.哪些食物适合糖尿病患者食用[J].求医问药,2007,(01)