周末不想外卖又馋重口？那必须安排这道麻辣水煮虾滑！不用去火锅店排队，在家20分钟就能搞定，虾滑Q弹到能弹牙，汤汁麻辣鲜香，连配菜都吸满了味儿，配米饭能炫两大碗，新手也能一次成功，快跟着做起来～

做这道菜的关键，首先是选对虾滑。不用自己剁虾泥费劲儿，超市冷藏区的现成虾滑就够用，记得挑配料表第一位是“虾肉”的，含量越高越弹。要是想更鲜，也能买新鲜大虾，去壳去虾线后用刀背剁成泥，加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，最后淋点香油锁住水分，自制虾滑口感更扎实。准备工作超简单，先把配菜洗好切好。我家每次必放这几样：娃娃菜撕成块，金针菇去根洗净，豆皮切成宽条，还能加几片午餐肉或嫩豆腐，喜欢啥加啥，原则就是“吸汤汁的都好吃”。另外备点姜片、蒜片、1小块火锅底料（不用多，不然会咸），再切一把葱花和蒜末，最后撒的那把芝麻也别忘，香不香全看它！

接下来就开火煮了，步骤简单到记不住也能做。先烧一锅水，水开后转小火，左手拿虾滑袋，右手用勺子把虾滑一个个舀进锅里，别搅动太快，等虾滑浮起来再煮1分钟，捞出来备用——这一步能让虾滑定型，后续煮的时候不会散，还能去掉表面的浮沫，汤汁更清亮。然后炒香底料，锅里放少许油，油热后下姜片、蒜片爆香，再把火锅底料掰碎放进去，用小火慢慢炒，直到底料融化、炒出红油，千万别炒糊，不然会发苦。接着加1碗清水（或骨汤，更鲜），大火把水烧开，然后把准备好的配菜放进去，先煮娃娃菜和金针菇，煮2分钟后再放豆皮和午餐肉，煮到配菜变软，用漏勺把配菜捞出来铺在盆底，这就是“打底黄金层”，吃的时候先挖一口，满是汤汁超开胃。最后一步最关键，调汤煮虾滑！锅里剩下的汤汁别倒，转中火，把之前煮好的虾滑放进去，轻轻推几下，让虾滑裹满汤汁，煮1-2分钟就够了——虾滑本来就熟了，别煮太久，不然会老，咬着不弹。煮好后连汤带虾滑一起倒进铺好配菜的盆里，然后撒上葱花、蒜末和白芝麻，再烧一勺热油“滋啦”一下淋上去，香味瞬间就飘满整个屋子，这一步绝对不能省，是灵魂！端上桌的时候，热气裹着麻辣香往鼻子里钻，先夹一个虾滑，咬开里面还带着点汤汁，Q弹中带着虾肉的鲜，一点都不柴。再吃口吸满汤汁的豆皮，麻辣劲儿慢慢在嘴里散开，辣得过瘾又不烧胃，配着白米饭，一口虾滑一口饭，根本停不下来。要是怕辣，也能调个蘸料，碗里放生抽、醋和香油，虾滑蘸着吃，又是另一种味道。

其实这道菜特别灵活，想偷懒的话，配菜可以直接用现成的蔬菜包，虾滑也能换成牛肉滑、鱼滑，甚至把家里剩下的丸子加进去，怎么方便怎么来。周末煮上这么一锅，一家人围着吃，热热闹闹的，比外卖香多了，还干净卫生。下次朋友来家里做客，做这道也超有面儿，简单又好吃，快试试吧！