导语：秋天的早餐，一定要多吃这个饼！2分钟一张饼，又香又软还好消化！

不知道大家早餐都吃啥，反正我家最常吃的就是饼了，热乎乎、软乎乎的饼，配上碗粥，一口下去整个人都舒坦了，尤其是入秋后，天气转凉，早餐更要吃得暖胃又舒服。

我家早餐饼的花样可不少，但要说最常做、最受欢迎的，那必须是——西葫芦鸡蛋饼。这饼做起来那叫一个省事，从准备到出锅，全程不超过10分钟，而且一张饼只需烙2分钟，快手又方便，特别适合早上时间紧的上班族、上学族。

最关键的是，这饼里既有蔬菜又有鸡蛋，营养均衡，口感还特别软嫩，吃完不会觉得撑，消化起来毫无压力。再配上一碗热腾腾的小米粥或大米粥，暖身又暖胃，一整天都精神满满。接下来就和大家详细分享我家这款“西葫芦鸡蛋饼”的超详细做法，保证你看完就能学会，明天早上就能做起来。

【西葫芦鸡蛋饼】准备食材：西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、面粉、盐、食用油、香油

这些食材都是家里常备的，不用特意去买，特别方便。西葫芦和胡萝卜也可以换成其他蔬菜，比如土豆丝、菠菜碎等等，灵活度超高。

详细步骤：第一步：先把西葫芦和胡萝卜洗干净。西葫芦不用去皮，直接用擦丝器擦成细丝。胡萝卜也一样擦成丝，不用太多，主要是为了搭配颜色和增加口感。

擦好的西葫芦丝可以稍微撒一点盐，用手抓匀，静置5分钟。这样做的目的是让西葫芦出一下水，后面加面粉的时候不会太稀。不过如果你赶时间，也可以省略这一步，后面加面粉时调整一下就行。

第二步：把西葫芦丝和胡萝卜丝放在一个大碗里，打入两个鸡蛋，加点盐（如果之前西葫芦已经用盐腌过，这里就少放点），再滴几滴香油。然后慢慢加入面粉，一边加一边用筷子搅拌。

注意了，面粉别一次性全倒进去，分次加，搅拌到没有干面粉、整体呈现浓稠的糊状就可以了。如果面糊太稀，就再加点面粉；如果太干，就稍微加点水或者再多打一个鸡蛋。这个面糊不能太稀，否则饼不容易成型；也不能太厚，否则饼烙出来会硬。

第三步：开中小火，平底锅预热，刷一层薄薄的油，油不用多，薄薄一层防粘就行。用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速用勺子背把面糊摊平、摊圆。

这时候火候很重要：一定要中小火，大火容易外面焦了里面还没熟，小火又慢又不容易香，中小火正合适。面糊摊平后，耐心等待大约1分钟，看到饼边缘开始凝固、表面微微凝固时，就可以翻面了。翻面后再烙1分钟左右，看到两面都金黄就可以出锅了。真的不夸张，一张饼最多2分钟，如果你锅大，可以一次多做两张，更省时间。

第四步：烙好的饼直接吃就特别香，软软的带着西葫芦的清甜，还有鸡蛋的香味。我喜欢蘸点辣椒酱或者夹点腐乳，配上碗热粥，哎呀，别提多满足了。

几个小贴士，帮你做出完美口感：

1、西葫芦出的水别倒掉，那个水和鸡蛋、面粉混合后，饼会更软嫩。如果你之前用盐腌过西葫芦，出的水比较多，可以适当倒掉一部分，但别全倒。

2、面糊不要太稠，稠面糊做出来的饼偏硬，稀一点做出来的饼更软。但也不能太稀，否则不成型。掌握在“用勺子舀起来能缓慢流动”的状态就对了。

3、烙饼时尽量用不粘锅，这样油可以放得少，饼也不会粘，翻面更轻松。

4、一次可以做多一点面糊，但不要一次全烙完，面糊放久了容易出水，最好现调现烙。如果实在想提前准备，可以把蔬菜擦好丝放冰箱，早上再调面糊。

这款西葫芦鸡蛋饼，我家一周至少吃三次，每次上桌都被抢光。而且它不仅适合早餐，偶尔晚餐懒得做饭，烙几张饼，再打个汤，一顿饭就轻松解决了。

明天早上，不如就来试试这个饼吧，又香又软，还好消化，吃完浑身暖呼呼的，开启能量满满的一天，如果你做了，欢迎在评论区交作业呀。