中秋佳节，一家人围坐在一起，除了吃月饼，还得有道像样的硬菜撑场面。红烧狮子头就是个绝佳选择，圆滚滚的肉丸子往盘子里一摆，看着就喜庆，寓意着团团圆圆。而且这道菜口感丰富，肉香四溢，大家都爱吃。

食材准备

做这道菜，食材不用太复杂，都是家里常备的。首先得准备猪肉，最好选三分肥七分瘦的前腿肉或者梅花肉，这样的肉做出来口感不柴不腻，很香。大概准备一斤左右就行，要是家里人多，就多准备点。再就是配菜，马蹄是关键，它能给肉丸增加脆脆的口感，吃起来更有层次。准备五六个马蹄就够啦。另外还需要鸡蛋一个、淀粉适量、葱姜适量，还有生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精这些调味料。

制作步骤

第一步：处理食材

先把葱姜切成末，放在小碗里，加点清水泡着，这就是葱姜水啦，等会儿用来给肉去腥增香。接着把马蹄去皮，切成小丁，别切太大，不然肉丸不好成型。

第二步：剁肉

把猪肉洗干净，先切成小块，然后开始剁肉。这里有个小技巧，别剁得太细，有点颗粒感吃起来更香。要是用绞肉机，也别绞得太碎。剁好的肉放在大碗里备用。

第三步：调肉馅

在肉馅里打入一个鸡蛋，再加入适量的淀粉，淀粉不用太多，能让肉馅黏在一起就行。然后加入刚刚泡好的葱姜水，顺着一个方向搅拌。这一步很重要，一定要顺着一个方向搅，这样肉馅才能上劲，做出来的肉丸才不会散。搅着搅着，你会发现肉馅越来越有黏性，这时候把切好的马蹄丁放进去，再加点盐、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌均匀。要是你喜欢，还可以加点香菇丁，味道会更丰富。

第四步：捏肉丸

肉馅调好后，就开始捏肉丸啦。先把手沾湿，这样肉馅不会粘在手上。抓一把肉馅在手里，左右手来回倒换着摔打，把肉馅摔打成圆圆的丸子。这个过程能让肉丸更紧实，煮的时候不容易散。捏好的肉丸放在盘子里备用。

第五步：炸肉丸

锅里多倒点油，油温烧到六成热，就是筷子插进去会冒小泡泡的时候，把肉丸一个个小心地放进去炸。炸的时候别急着翻动，等肉丸表面定型了，再用筷子轻轻翻动，让肉丸受热均匀。炸到肉丸表面金黄，就可以捞出来啦。这一步主要是给肉丸定型，不用炸太久。

第六步：红烧入味

炸好的肉丸放在一边，接下来就开始红烧啦。锅里留少许底油，放入几颗冰糖，小火慢慢炒，等冰糖融化变成焦糖色，冒出小泡泡的时候，赶紧把肉丸放进去翻炒，让肉丸均匀地裹上糖色。然后加入生抽、老抽、料酒调味，老抽别放太多，不然颜色会太深。再加入适量的清水，水要没过肉丸。大火烧开后，转小火慢慢焖煮。这个过程大概需要 30 分钟左右，让肉丸充分吸收汤汁的味道。

第七步：大火收汁装盘

煮的时间差不多了，看看汤汁变得浓稠，就可以开大火收汁啦。收汁的时候要不停地把汤汁浇在肉丸上，让肉丸更入味。等汤汁变得黏稠，就可以关火啦。把肉丸一个个小心地盛在盘子里，再把锅里剩下的汤汁浇在肉丸上，撒上点葱花点缀一下，一道色香味俱全的红烧狮子头就做好啦！

小贴士

做红烧狮子头的时候，有几个小地方要注意一下。剁肉馅的时候别剁得太细，不然吃起来没嚼劲。捏肉丸的时候一定要摔打几下，这样肉丸更紧实。炸肉丸的时候油温别太高，不然外面炸糊了，里面还没熟。红烧的时候小火慢煮，让肉丸充分吸收汤汁的味道。

中秋家宴上，端上这道红烧狮子头，一家人围坐在一起，吃着香喷喷的肉丸子，聊聊家常，那氛围别提多温馨啦！赶紧动手试试吧，保证让你在家人面前露一手！