对于屯昌人来说

中秋从何时开始？

那应该是味蕾开始躁动的时候。中秋前一个月，想吃一口屯昌月饼，这时，屯昌人的中秋正式开始。于是，各个月饼加工坊热闹起来，准备食材、调制馅料、揉制面饼，几个厨娘围坐起来，包制屯昌月饼。

屯昌月饼是琼式月饼的重要分支，而与其他市县相比，制作方法又略有不同。屯昌人坚持传统琼式月饼制作技艺本身传承，又将本地屯昌黑猪完美融入其中，创新黑猪肉叉烧五仁月饼，形成了独具特色的屯昌月饼系。

如今，2025年中秋将至，屯昌月饼再一次飘香街头巷尾，屯昌人争相购买，早餐时、午茶间，家人共同分享美味，感受着中秋的团圆，也传递着几十年的匠心和情怀。

琼式月饼塑造了

屯昌月饼的“传统基因”

说屯昌月饼，要先说说琼式月饼。

中国月饼按地域和工艺分为九大派系，琼式就是其中一大派系。

屯昌系列月饼。

咬一口饼皮，酥得掉渣；吃一口内馅，松软香甜……一口琼式月饼入口时，很快能感受到它的独特：松、酥、软。作为海南传统糕点的标志性代表，琼式月饼始终以其独特的“糖浆酥皮”工艺和鲜明的本土风味，占据着海南人中秋餐桌的重要位置。

屯昌月饼。

“琼式月饼的不同之处，一是饼皮，二是馅料。”屯昌餐饮协会任职副会长、屯昌食品行业协会秘书长郑渊恒介绍。

据了解，琼式月饼的饼皮堪称“双重匠心”——外层是糖浆调制的柔软面皮，带着恰到好处的韧性，能牢牢包裹馅料；内层则是层次分明的酥皮，入口轻咬便簌簌化开，松酥感十足。

制作中的屯昌月饼。记者 李昊 摄

传统琼式月饼的馅料更重“本味清香”，椰丝、五仁、咸蛋黄等食材经过简单调味，最大程度保留原始风味，且油糖用量远低于广式月饼，既符合海南人对清爽口感的追求，也承载着一代人的中秋记忆，为后续屯昌特色月饼的创新埋下了“传统基因”。

屯昌人为什么爱吃月饼？

“屯昌人买月饼，大多是自家食用，送礼的占比较少。”屯昌食品行业协会陆永波记得，儿时一到中秋前，就忍不住想吃月饼，那时她就央求家人去茶店、酒楼买月饼。买到后，往往爱不释手，一口咬下，开心极了。

新鲜出炉的屯昌月饼。

屯昌人爱吃月饼，一方面是骨子里的喜爱，另一方面也和月饼本身味道的鲜美离不开。

作为琼式月饼的重要分支，屯昌月饼的制作历史可追溯至多年前。早年间，屯昌月饼多由本土作坊、餐饮门店手工制作，馅料主要有三大类：椰蓉、蛋黄莲蓉、黑猪肉叉烧五仁。

“屯昌月饼做了40多年，到我这里已经是第二代了。”屯昌屯城余记饼业负责人余汉诚说，从手工作坊开始，父亲就开始做月饼了，后来逐渐有了自己的品牌“余记”。“说起我们的月饼，屯昌人几乎都知道，一到中秋，就有人上门来找了。”

余汉诚记得，曾经，家里的月饼主要在屯昌本地销售，或是通过走街串巷的小摊，或是在门店里陈列售卖，成为家家户户中秋团聚时的“标配”。

时间流转，当屯昌月饼走过几十年春秋后，坚持传统工艺的基础上，不断创新发展。馅料数量已经由几种增加到十余种，斑斓、凤梨等海南特色食材融入月饼中，让琼式月饼在传承中翻出“新花样”。

黑猪融入月饼

是屯昌人的“小心思”

巧妙地运用本地食材，是屯昌人做月饼的“小心思”。而屯昌黑猪，就是屯昌月饼“食材赋能”的创新突破。

为什么要将屯昌黑猪融入月饼中？

陆永波说：“屯昌黑猪是屯昌人的‘骄傲’。早在2016年，屯昌黑猪获批为国家地理标志保护产品，而在此之前，屯昌人做月饼，就会用到黑猪了。最重要的原因就是，屯昌黑猪味道鲜美，做出来的月饼好吃。”

工人正在车间制作屯昌月饼。

屯昌黑猪的好吃，关键在于它皮薄、肉嫩、脂肪分布均匀、胶质丰富，几乎怎么做都香。而屯昌黑猪做成月饼之所以好吃，关键在于它把一块“肉”变成了“馅的灵魂”，不是靠重味遮盖，而是让肉香在甜点里“反客为主”。

工人正在车间制作屯昌月饼。

发现了屯昌黑猪的美味，屯昌当地企业纷纷探索将这一本土食材与传统月饼融合，屯昌黑猪肉叉烧五仁月饼在反复实践中应运而生，并迅速引爆市场。

据悉，屯昌当地月饼企业生产的黑猪肉叉烧五仁月饼备受市场青睐：屯昌大屯香的黑猪肉叉烧五仁月饼销量连年增长，不少曾对五仁月饼并不感兴趣的年轻人成了回头客；屯昌昌味之源在海口展销活动中，仅黑猪肉叉烧五仁月饼就助力品牌拿下可观订单；屯昌老礼堂的黑猪肉叉烧五仁月饼更因“独有的屯昌特色”，成为不少网友点名的“必尝款”……

从传统琼式月饼到屯昌特色的黑猪肉叉烧五仁月饼，屯昌月饼不仅守住了琼式月饼工艺的“根”，更借由本土食材的赋能，成为海南中秋文化与物产自信的“新名片”。

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编辑：猫叔

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