银耳，学名，属于担子菌门、银耳目、银耳科、银耳属。它还有一些雅致的别名，比如白木耳、雪耳 。“白木耳”直白地描述了它的颜色和形态，而“雪耳”则更具诗意，突出了它洁白如雪的外观。

【银耳】

1、来源

为担子菌门银耳科银耳属真菌银耳的子实体 ，生于阔叶树腐木，或来自人工培育，干燥后入药 。

2、性状

干燥的银耳呈不规则的块片状，多卷缩，表面平滑，黄白色至黄褐色，微有光泽。质硬而脆，受潮后柔软，气微，味淡 。优质的银耳，朵大而完整，色泽鲜亮，无杂质。

3、性味归经

味甘、淡，性平 。归肺、胃、肾经 。在中医理论中，肺主气、司呼吸，胃主受纳腐熟，肾主藏精，银耳入这三条经络，对相应脏腑的功能调节有着重要作用。

4、功能主治

滋阴润肺：富含植物胶质，能缓解肺阴虚的干咳、咽干，秋冬干燥季吃它，像给肺“浇了场及时雨” 。

养胃生津：滋养胃阴，改善胃阴虚的胃脘隐痛、口干，喝粥时加些银耳，默默守护肠胃 。

养颜润肤：胶质与多糖成分，促进皮肤代谢、增强弹性，常吃能让气色更透亮，不愧是“平民燕窝” 。

5、用法用量

内服：煎汤10 - 15g，或做药膳、吃保健品（按说明书 ）；

外用：提取物可做面膜（医生指导下 ），给皮肤“吃点好的” 。

【药食两用价值】

1、药用价值

现代研究发现，银耳多糖是核心活性成分，能免疫调节、抗氧化、降血脂 。比如帮免疫力差的人激活免疫细胞，给“三高”人群辅助调节血脂 。

2、食用价值

蛋白质与氨基酸：银耳含有多种人体必需的氨基酸，是补充蛋白质的优质来源之一。

碳水化合物：主要以多糖的形式存在，像银耳多糖，不仅赋予了银耳独特的黏稠质地，还具有多种生物活性。它能增加饱腹感，同时对肠道健康有益。

维生素和矿物质：富含维生素D、维生素B族（如维生素B1、维生素B2 ），以及钙、磷、铁、钾等矿物质。

【注意事项】

《千金·食治》

《千金·食治》中提到：“不可久食，令人多忘……腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌” 。

特殊体质需谨慎

风寒咳嗽者：银耳具有滋阴润肺的功效，性质偏润。风寒咳嗽人群食用后，可能会加重体内的寒邪，使咳嗽症状加剧，不利于病情恢复。

脾胃虚寒者：银耳性平和但偏凉润，对于本身脾胃虚寒，常有胃脘冷痛、腹泻便溏症状的人来说，过多食用可能进一步损伤脾胃阳气，影响脾胃的正常运化功能，导致消化不良、食欲减退等问题。

银耳这样吃才安全

控制食用频率和量：

每周吃2 - 3次即可，每次干银耳10 - 15g（泡发后约100 - 150g ），搭配红枣、桂圆、莲子等，做成小份甜品或汤羹，既滋补又不“过量” 。

根据体质调整吃法：

体寒怕冷、脾胃弱：煮银耳时加生姜片、桂圆、枸杞，中和寒性；减少泡发时间（避免过度寒凉 ），煮至软糯易消化 。

阴虚火旺（口干、长痘 ）：搭配雪梨、百合、莲子，滋阴降火，吃后更清爽 。

特殊情况“问医生”：

孕期、术后、慢性病（如糖尿病、肾病 ）患者，吃银耳前最好咨询医生，根据个人健康状况调整食谱，别盲目跟风“养生” 。

【总结】

银耳是餐桌上的“滋阴明星”，但并非人人适合、时时能吃。牢记古籍警示，避开变质、混搭、过量等坑，根据体质科学食用，才能让这碗“银耳羹”，真正滋养身心，不埋健康隐患！

审稿专家：仙桃市第一人民医院 主任药师 张玲

作者：仙桃市第一人民医院 主管药师 尤萌茹