最近，网上流行“中国有两座滩，一座是上海滩，另一座是冷水滩。”

上海滩，这地名背后承载着深厚的历史与文化底蕴，它超越了单纯的地理概念，成为历史、经济、文化交织的枢纽，见证了上海从昔日的小渔村蜕变为今天的全球瞻目的国际大都市的光辉历程。上海滩，不仅是中国改革开放以来发展的生动见证，更是中华民族自强不息、勇往直前的精神象征。

冷水滩，潇湘水畔的滩头小镇，很多外地人不知道它在哪里，并觉得冷水滩这个地名有点怪异。其实，冷水滩现在是湖南省永州市政府所在地，是永州市政治、经济、交通的中心，是潇湘二水于蘋岛合流后的第一座城市，号称潇湘第一城。

上海滩、冷水滩两座滩都临江河，两座滩上都建有红房子餐馆，上海滩红房子西菜馆属大家闺秀，冷水滩红房子中餐馆，可称得上小家碧玉。

上海滩红房子西菜馆已成百年老店

上海滩红房子西菜馆，始创于1935年，创业时名叫“罗威饭店”，由意大利人路易 • 罗威开设，坐落于旧上海繁华的商业街霞飞路（今淮海中路），是上海人心中西餐的象征，上海历史最悠久的法式西餐馆之一。

上海滩红房子西菜馆（上海市淮海中路）

20世纪50年代，有位名叫刘瑞甫的上海人买下了这家西餐馆，更名为“喜乐意”，包含“如家般温馨”之意。到1956年，公私合营时，知名京剧表演艺术家梅兰芳偶然造访，提议根据店标特点——大红门楣、大红门楼，更名“红房子”。自此原本名为“喜乐意”的西菜馆，正式定名为如今大家都知道的“红房子西菜馆”。2011年，上海红房子西菜馆被商务部收入“第二批保护与促进的中华老字号名录”。“红房子西餐”品牌虽然历经了近百年风雨，却依然业绩优佳，社会效益良好，在上海餐饮业西菜同行中独占鳌头。

烙蛤蜊（上海滩红房子名菜）

洋葱汤（上海滩红房子名菜）

上海滩“红房子西菜馆”，名人名家留下太多的足迹与故事，也给老上海留下太多的回忆，让人们不出国门，便能感受到香榭丽舍的风情与奢华，更感受到红房子百年老字号历史的传承、时尚的创新。

冷水滩红房子中餐馆横空出世

冷水滩红房子中餐馆是由原永州市水运局老厂房改建而成，该厂房始建于1953年，坐落于冷水滩城区湘江西岸，砖混结构二层，建筑面积近两千平方米。2023年，因修建湘江西路，这栋危房作为永州市国企的见证、历史的记忆和建筑文物保留下来。永州餐饮界的后起之秀魏来先生，慧眼识珠，在近年餐饮市场极度疲软的情况下，毅然将这栋危房租赁下来，投巨资改造，并取名为“红房子中餐馆”。

冷水滩红房子中餐馆（冷水滩湘江西路）

2022年初我与魏来相识，几次见面后我觉得他为人厚道，他虽然出身于干部家庭，并且事业有成，但他没有老板架子，而且平易近人，后来发生的一件事情，证实了我对他的看法。一天我和几个朋友到他开的餐馆就餐，看见一位衣着朴素腿有残疾的老太太，一手扶着拐杖，在一位身材矮小的亲友搀扶着艰难的上楼梯，魏来正好经过看见后，急忙跑过去对老太太说：“老人家，我来背您上楼。”老太太边摆手微笑着说：“不用麻烦你了，我能走上楼。”魏来迅速躬下身，背起老太太上了楼，老太太及家人非常感动，连声说：“谢谢……谢谢……”客人当时并不知道背她上楼的小伙子就是该餐厅老板。后来魏来加入了永州市餐饮行业协会，并当选为市餐协常务副会长，因工作关系我俩接触多了。后在与魏来的一次交谈中，得知他曾东渡日本半工半读，经过8年多日本留学生活的磨练，不仅拿到了日本名牌大学的国际贸易专业硕士文凭，而且还拿到了日本料理师的证书，正是有这样一段经历，他才与餐饮业结下了不解之缘。他先后创办了“花枝汇”西餐厅、“老屋院子”餐厅、“河马夜市”等餐饮企业，特别是“河马夜市”的创办，引爆了永州夜宵市场。该地段原人气不旺，少有人间烟火味，因有“河马夜市”带头创办，紧接着夜宵店、摊点陆续入驻，食客纷至沓来排队等座位，现已成为永州最繁华的不夜城。“河马夜市”的经典名菜永州喝螺，这道“最早的湘菜”，在永州人的舌尖上已存活了一万四千多年，魏来作为永州喝螺的“非遗”传承人，对其情有独钟，经过几年的探索尝试，已将永州喝螺这道菜做到了极致，深受广大食客喜爱。省、市新闻媒体作了专题报道，央视也先后两次邀请魏来在《消费新主张》和《文脉春秋》栏目展示永州喝螺烹饪技艺，魏来也成为了永州第一个上央视传艺的餐饮人。

魏来在央视《文脉春秋》栏目展示永州喝螺烹饪技艺

机会总是留给有准备的人，善于抓住机遇的魏来，将定名为“红房子中餐馆”的旧厂房加固改建装修，经有关部门验收合格后，于2025年5月开张营业。在餐饮市场十分萧条的今天，红房子中餐馆开业就一位难求，生意异常兴隆。开业后不久的一天中午，我受朋友之邀来红房子聚餐，门前已无停车位，我们刚走进餐馆大厅，穿着整洁工装的服务员热情迎接并介绍菜品。大厅右侧货架上整齐摆放着各种新鲜的瓜果蔬菜，有的还沾着露珠，货架旁的水池中海鲜鱼类在嬉戏，好像欢迎宾客的到来。明厨亮灶，柜台上摆放着已改切好的畜肉禽蛋，分品种装盘并用保鲜膜封盖，明码标价，任顾客挑选。紧挨厨房设有潇湘记山货行，柜台上摆着瓶装或真空袋装的黄干辣椒、无盐广白椒、印度椒、梅干菜、鹿茸菇、野豆角丝、白木耳等山货，顾客随时购买带走。大厅左侧柜台上空吊牌标识：手工蒸菜、煎炸小吃、老卤研发、厨娘手工、红房冰室等小作坊，香味飘出，令人垂涎。一楼设多功能宴会厅和明亮舒适的卡座餐位，部分客人已入座。二楼包厢都以永州市原大型国有企业命名，如轻机厂、农机厂、水电设备厂、木材总厂、造纸厂……我们在服务员引导下步入事先预订的“轻机厂”包厢，包厢内装修简朴素雅，并留有原厂房的痕迹，包厢墙壁上镶嵌着一幅20世纪70年代黑白老照片，照片中工人们围着机器正在商谈。临江窗外美景尽收眼底，潇湘水碧绿澄澈，汩汩北去，微风拂过，江面波光粼粼，与郁郁葱葱的江岸相映成趣。

永州喝螺（冷水滩红房子名菜）

永州血鸭（冷水滩红房子名菜）

红房子中餐馆虽是魏来新开的店，但新店的管理人员、烹调技术骨干和服务人员均从原老店选拔来的，集中培训几天就可上岗。原老店的“喝螺”、“血鸭”、“猪脑壳肉”等名菜名点移植即可。我们正在闲聊，一股螺肉的清香味随风飘来，红房子经典名菜“永州喝螺”端上桌。此道菜的原料和烹制方法特别讲究，须选用自然生长在永州山涧小溪水塘中的铁螺，螺买回放入清水中，加几滴茶油养几天，清除螺内污泥杂质，再将瘦肉剁成茸放入养螺的水中，让螺食饱，增加螺肉之脆嫩。烹制时剁去螺尾，铁锅茶油旺火加各种调料传统工艺烹制而成，螺肉脆嫩鲜香，后又改良将鲫鱼熬汤，灌入喝螺中，螺肉又增加了鱼鲜的滋味。当天中午食用的就是“鱼汤喝螺”，鲜嫩的螺肉和鲜香的汤汁一起喝入口腔，香味浓郁，轻轻咀嚼，嫩滑中清鲜四溢，食后馋涎。紧接着端上来的是永州传统名菜——永州血鸭，这道源于太平天国起义军进攻永州城，当地老百姓慰问起义军时成就的名菜。主要是当地地道食材的加持，须选用放养于野外的纯种麻鸭，活鸭宰杀去毛开膛，洗净切小块，净锅烧热放茶油上旺火，鸭肉入锅炒至肉微卷焦香，放各种调料爆出油，下鸭血间歇托锅翻炒至熟。“永州血鸭”这道名肴实际是鸭肉拌炒鸭血，鸭肉嫩脆，鸭血香滑，色近枣红，鲜辣味厚，唇齿留香。聚餐预订的其它菜肴逐道端上桌，我们争先恐后的品尝，回味无穷，流连忘返。

魏来（右）、戴广坦（中）、胡先雨（左二）等研讨永州市菜品烹饪技艺

2025年6月湖南卫视特邀请法国米其林三星大厨戴广坦先生，深入湖南各地开展沉浸式美食文化探索，构建中外饮食文化对话的桥梁。摄制组30多人于6月26日来到永州滩上红房子中餐馆，现场交流“永州喝螺”和“永州血鸭”这两道“非遗”名菜，解码其文化基因。摄制人员准备就绪，魏来身着崭新的中国湘菜大师服，净锅放火上烧热，将去尾螺蛳入锅翻炒干水分后，沿锅边淋入茶油复炒，续加入各种调味料炒出香味，加入高汤改小火慢煮，让螺肉吸收调料的味道，又能保持螺肉的脆嫩。在烹制的过程中，法国大厨戴广坦用流利的普通话与魏来交流，有时用手势助语，有时还哈哈大笑，亲如同行师门弟兄。“永州血鸭”这道菜特邀请湖南潇湘技师学院烹饪系教师、注册中国烹饪大师、湘菜大师胡先雨盛情烹制，戴广坦与胡先雨就永州血鸭的烹饪技艺进行了详细的交流。喝螺和血鸭这两道菜色泽诱人，香味馥郁，肉质鲜嫩，味浓爽口，摄制人员品尝后赞口不绝。法国大厨戴广坦品尝喝螺和血鸭后称赞道：“冷水滩红房子中餐馆名肴‘喝螺’和‘血鸭’，可与上海滩红房子西菜馆的名菜‘烙蛤蜊’、‘洋葱汤’相媲美，且各有风味特色”。并当即表示邀请魏来先生近期赴法国驻上海总领事馆，现场表演喝螺和血鸭的烹饪技艺，进行深度学习交流永州菜的制作方法，将永州菜的文化内涵和烹制技巧向全球传播，让地球村的人都知道永州菜的风味特色。

魏来与戴广坦磋商永州喝螺烹饪技艺

胡先雨与戴广坦磋商永州血鸭烹饪技艺

2025年7月23日，魏来应邀到法国驻上海总领事馆交流菜品烹饪技艺活动，受到了法国驻上海总领事馆有关人员的热情接待。这次活动增强了中法两国人民的友谊，提高了永州菜在国内外的知名度，为永州菜走出国门奠定了基础，魏来也成为永州市被邀请到外国驻华领事馆表演烹饪技术的第一人，为永州餐饮人争得了荣誉。

魏来、戴广坦、李开贵在法国驻上海总领事馆合影

滩上新老红房子餐馆比翼双飞

上海滩红房子西菜馆百年老店传承经典。老字号代表着一种中华传统文化，代表着一种历史积淀，更代表着千年的经典传承。而这些历经风雨和市场洗礼的老字号品牌，除了它们所传承的优质产品、精湛技艺和经营理念，还有其体现的工匠精神，这些都是极其重要的无形资产、力量源泉和灵魂所在。新的时代老字号不仅要创新，更要传承技艺、培养工匠、尊崇工匠精神，而且要做到百年如一日，老字号品牌必将焕发出新的生机和活力。

冷水滩红房子中餐馆后起之秀创新发展。红房子从开业第一天起，坚持一切以顾客满意度为先，而设身处地为顾客考虑。菜品坚持新鲜现炒，不但要为他们口味着想，更重要的是为他们身心考虑，在预制菜成餐饮“风口”的今天，新鲜现炒越来越显得难能可贵。魏来认为，餐饮的核心是菜品，菜品最关键是食材，食材新鲜炒出来的菜品才有锅气，才能满足消费者的用餐要求。为确保食材的新鲜度，鸡、鸭、肉、豆制品和蔬菜都是当天采购，核心食材都是从原产地签约直购。新鲜现炒，对厨师的烹饪技艺和食材质量要求都非常高，除了加强对厨师的上岗培训外，还经常组织厨师出外学习交流。魏来带领采购人员，为一道山珍翻山越岭，为一味湖鲜而荡舟湖上，用大自然馈赠的食材，为食客们做一桌有滋有味的饭菜。在后厨管理方面，红房子中餐馆采用厨师菜品承包制，每位厨师负责几道菜，专人专菜，食材、调料等主辅原料在开市前全部量化准备好，并实行严格的激励机制。若哪位厨师休假，魏来就立马顶岗，确保了厨房工作正常顺利进行，因此，魏来被员工誉为“全能老板”。红房子中餐馆坚持新鲜现炒，后厨管理理念提升，店堂增设小作坊，时尚山货行，老板顶岗等举措，彰显了“红房子中餐馆”品牌的活力和创造精神。

滩上红房子餐馆创造的奇迹是来自一切以顾客为先的理念，更是来自成就有梦想的餐饮人的初衷。餐饮人每天灶台上的一团火，路人看到的却是一缕烟，这就是我们平常所说的“烟火”。两个字的背后，有制作的技巧，有辛勤的劳作，有文化的展示，也有人生的感悟。滩上红房子餐饮人用汗水和智慧凝练出一枝独秀的中华文化，沉淀出韵味十足的中华美食，在新时代的进程中，更要踔厉奋发，创造出更加辉煌的成就。