啤酒魔芋炖鸡

食材用料

• 童子鸡 1 只（约 750-800g，选鲜活宰杀、肉质紧实的，去除内脏、鸡头、鸡脚，剁成 3-4 厘米见方的块）
• 魔芋豆腐 1 块（约 300g，选 Q 弹无异味的，切成 2 厘米厚的方块）
• 青红椒 各 1 个（选新鲜脆嫩的，去籽后切成滚刀块）

• 姜片 5-6 片（选新鲜生姜，切片备用）
• 葱段 适量（选大葱白，切成 3 厘米长的段）
• 花椒 1 小把（约 10g，根据口味调整）
• 干辣椒 5-6 个（剪成段，去籽可减辣）
• 香叶 2-3 片（干燥无霉变）
• 桂皮 1 小块（约 5g，敲碎更易出味）
• 料酒 10g（选酿造料酒，增香去膻）
• 郫县豆瓣酱 2 大勺（约 30g，选红油醇厚的，提前剁碎）
• 啤酒 2 听（约 500ml，选麦芽香浓郁的，常温即可）
• 生抽 少许（约 5ml，提鲜调味）
• 白糖 适量（约 5g，中和辣味、提鲜）

做法

1. 童子鸡块放入盆中，加足量清水浸泡 1-2 小时，中途换 2-3 次水，彻底泡去血水，捞出用厨房纸巾吸干表面水分备用。

2. 魔芋豆腐块放入沸水中煮 2-3 分钟，捞出过凉水，挤干水分，去除腥味和涩味。

3. 锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒段、香叶、桂皮、姜片、葱段，小火慢炒 1-2 分钟，炒出香料的香味。

4. 转大火，放入沥干水分的童子鸡块，快速翻炒至表面变色，沿着锅边淋入料酒，继续翻炒 1 分钟，让酒精挥发带走腥味。

5. 加入剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上红油酱汁，炒出酱香。

6. 倒入啤酒，没过鸡块，大火烧开后撇去表面浮沫，盖上锅盖转中火慢炖 30-40 分钟，期间不时翻动，让鸡肉均匀入味。

7. 放入处理好的魔芋豆腐块，加入白糖和生抽，翻炒均匀，盖上锅盖继续炖 10 分钟，让魔芋豆腐吸收汤汁味道。

8. 最后开盖转大火收汁，汤汁浓稠时放入青红椒块，快速翻炒 30 秒，至青红椒断生即可装盘。

健康功效

• 童子鸡：富含优质蛋白质，脂肪含量低，易被人体吸收，能补充能量、增强体力。
• 魔芋豆腐：热量极低，富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于控制体重。
• 桂皮：性温，能散瘀消肿，还可促进消化液分泌，帮助消化。
• 青红椒：含有丰富的维生素 C 和胡萝卜素，能增强免疫力，抗氧化。
• 姜片、葱段：具有驱寒暖胃、去腥提鲜的作用，还能促进血液循环。
• 白糖：低蛋白质，适量食用可补充能量，中和菜肴辣味，提升风味。