姑苏早点来 | 走近友联，“三烫三凉”成就这口鲜！
秋日的早市，带着晨露，散着芬芳。从蒸腾的热气里挑一份暖食揣进包里，用指尖拂过带着秋霜的鲜货，举起相机追拍飘着桂香的烟火。姑苏的秋景让人沉醉，姑苏的秋食更让人心动。来姑苏市集，让各式各样的餐食，唤醒你的清晨，开启元气满满的一天！
友联农贸市场的清晨，是带着水汽的。清晨六点半，摊主们已码齐了菜蔬。鲜嫩的青菜还挂着水珠，番茄红得透亮，冬瓜切得整齐水灵。头顶上的电子屏滚着价码，门口新设的用餐区渐渐坐满了早起的人，一碗馄饨、一屉汤包，边吃边聊，是属于苏州人实实在在的晨间时光。
这个菜场已服务周边居民整整三十载。它不单是买卖处，倒像是长在日子里的。一代老新村人的柴米油盐，都叫它瞧在眼里。
长吴路更是热闹。天未亮透，早餐铺子已蒸汽缭绕。蛋饼、油条、豆浆，样样有人候着。待到午晚，熟食店、夜排档都出来了。苏帮菜的甜润，外路风味的鲜辣，都在这小街上混作一团，喂饱了多少人家的日常。
“泰鼎鸡”便在这其中，默默扎根了八年。老苏州说起吃鸡，第一个念头就是去他家斩半只白斩鸡。老板是本地人，言语不多，手上却极有分寸。每日凌晨四点便开始忙活，只为“当日现做”。
他家的白斩鸡，最要紧是个“嫩”字。选三黄鸡，用“三烫三凉”的老法子——热卤里烫透，冰卤中激冷，反复三回。这般下来，鸡皮脆生生的，肉却紧实。皮肉间凝着层透明的原汁冻，那是鲜味的精华所在。斩鸡时刀起刀落，骨中断处还带着一抹嫣红，正是火候到家的标志。
吃法也有讲究。老食客总先空口尝一块原味的，感受鸡肉本身的清甜与滑嫩；第二块才蘸酱汁——姜末、葱白，略调糖与酱油，不过咸，只提鲜。若配一碗鸡粥，便更妥帖了。粥底熬得绵密，撒上炸得酥脆的鸡皮碎，淋几滴酱油，简单却暖人肠胃。
除白斩鸡与鸡粥，还有不少鸡的吃食。鸡丝凉面清爽，适合初夏；口水鸡麻辣鲜香，极开胃；连鸡血汤、金汤鸡面疙瘩都有。一只鸡在这里，是丁点不糟蹋的。
常见老客慢悠悠吃完，临走朝里喊一声：“老板，再斩半只，回去带给老太婆！”
八年如一日，泰鼎鸡就这样成了友联一带的味觉地标。它像苏州的很多老味道一样，不张扬，却深入人心。
想来所谓“姑苏味道”，不单是糕团苏面的甜鲜，更是这些藏在市井深处的小店——用几十年如一日的守候，默默温暖着每一个寻常日子。