要说家常饭里最下饭的“硬菜”，酸菜土豆必须拥有姓名！金黄软糯的土豆裹着酸香够味的酸菜，油润润却不腻口，不管是配白米饭还是卷煎饼，都能让人忍不住多扒两口，关键做法还特简单，厨房小白跟着做也能一次成功。做这道菜不用复杂的食材，家里常见的几样东西就能搞定。准备中等大小的土豆2个，选那种黄心土豆，蒸熟后口感更粉糯；袋装酸菜1包（大概200克），要是能买到农家腌的老坛酸菜，香味会更足；再切上3瓣蒜末、2根小米辣（不吃辣可以换成葱花），如果家里有肉末，加一勺进去会更香，没有也完全不影响，纯素版照样好吃。

先处理土豆，这步有个小技巧能让土豆更入味。把土豆去皮后切成1厘米左右的厚片，不用切太薄，不然炒的时候容易碎。切好的土豆片放进清水里泡2分钟，洗掉表面的淀粉，这样后续煎的时候不容易粘锅底。然后起锅烧一点点油，油热后把土豆片放进去，转中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻过来煎另一面，直到两面都带点焦边，吃起来会有股焦香，这时候盛出来备用，千万别煎太老，不然口感会发柴。接着炒酸菜，锅里不用额外加油，直接把沥干水分的酸菜倒进去，开中火翻炒2分钟，把酸菜里的水汽炒干，这样能去掉酸菜的涩味，还能激发它的酸香味。要是买的酸菜比较咸，这步可以少放一点盐，要是偏淡，后续调味时再补。炒香的酸菜拨到一边，中间放蒜末和小米辣，再淋一点点油，把调料炒出香味，然后和酸菜混合在一起，香味一下就飘出来了。这时候把之前煎好的土豆片倒回锅里，用铲子轻轻翻炒，让每片土豆都裹上酸菜的酱汁。这里要注意，翻炒的时候动作要轻，不然土豆片容易碎，影响卖相。如果觉得锅里太干，可以加1勺清水，盖上锅盖焖30秒，让土豆更入味，最后根据自己的口味加一点点盐和少许白糖提鲜，白糖不用多，主要是中和酸菜的酸味，让味道更柔和，翻炒均匀后就能关火出锅了。盛盘的时候可以撒点葱花点缀一下，金黄的土豆、翠绿的葱花、酸香的酸菜，光看着就让人食欲大开。夹起一片土豆，外皮带着点焦脆，咬一口软糯入味，酸菜的酸香和土豆的清甜融合在一起，一点都不腻，配着白米饭，不知不觉就能吃大半碗。

其实这道菜的做法特别灵活，喜欢吃软一点的土豆，就多焖一会儿；喜欢吃有嚼劲的，煎好后简单翻炒几下就行。平时家里剩了点五花肉，切成小丁先炒出油脂，再放酸菜和土豆，味道会更浓郁。不管怎么变，它都是一道超级下饭的家常菜，做法简单又好吃，新手也能轻松驾驭。你平时做酸菜土豆有什么小技巧吗？是喜欢加肉末还是纯素版？或者你还有其他和酸菜搭配的好吃做法，都可以在评论区分享出来，咱们一起解锁更多家常美味！