创始人

2025-09-29 16:44:36

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在昆明青石板铺就的老街巷里，豆花米线以一抹温热的烟火气，串联起三代人的味觉记忆。这道诞生于市井的平民美食，以“米线裹豆花，酱香透齿颊”的独特口感，成为解读春城文化基因的味觉密码。

起源：市井偶得中的味觉革命

清乾隆年间，德胜桥边一杨姓摊主因暴雨阻隔食材运输，情急之下将未售完的豆花与米线同煮，佐以自制的甜咸酱油，意外创造出“米线弹牙、豆花绵软”的绝妙搭配。1984年，“德胜桥”品牌注册，将这道街头小吃推向规范化发展。如今，总店陈列的祖辈木桶与滇青花大碗，仍在诉说着这段味觉革命的历史。

工艺：非遗技艺中的生态智慧

正宗豆花米线遵循十二道古法：选用海拔1800米种植的“云稻8号”粳稻，经石磨磨浆、蒸制成型，制成直径2毫米的酸浆米线；采用滇池流域“黑农五号”黄豆，以石膏点制出细腻如脂的豆花；酱料以什锦酱为基底，加入甜酱油、蒜姜汁等12味调料，文火熬制2小时。

在篆新农贸市场门口的小店，师傅将汆烫后的米线扣入粗瓷碗，舀上一勺嫩滑豆花，撒上冬菜、韭菜末与现炸花生碎，淋上秘制辣油。入口时，豆花如云朵般化开，米线吸饱酱香后滑润弹牙，肉酱的醇厚与韭菜的清新层层递进。这种“柔中带刚”的口感，让食客从市井小摊吃到老字号门店，始终欲罢不能。

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