中新网湖北新闻9月28日电（卢琪）香甜酥脆的麻糖、清甜爽口的米酒，湖北孝感两道延续近千年的“舌尖名品”，既是烙在当地人记忆中的乡愁，还“酿”出超60亿元的产业，远销海外20多个国家和地区。依托这份特色美食，孝感以传承、创新做优产品、做强产业，也塑造“孝爱之城、甜蜜之地”的城市名片。

匠心传承“舌尖名品”

孝感的“甜”藏着深厚的历史底蕴。早在元朝末年，孝感麻糖就是享誉于世的名食，后唐时期孝感麻糖被定为宫廷贡品。清光绪八年《孝感县志》记载：“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”

图为孝感麻糖。 孝感麻糖米酒公司供图

孝感米酒则“成于孝，始于宋”，相传宋太祖赵匡胤曾因米酒解困，为酒馆题字“闻香下马”“知味停车”，让孝感米酒声名远播。

如今，孝感麻糖、米酒不仅是湖北名特产品，还是“中华老字号”，其制作技艺均被列入湖北省非物质文化遗产名录。

孝感的“甜”，蕴含着代代相传的匠心工艺。走进孝感麻糖米酒博物馆，对窝、铁锅、长刀片等传统工具一一陈列。“孝感麻糖薄薄一片，看似制作简单，实则有6道大工序、24道小工序，蕴含了匠人们世代相传的精湛技艺。”孝感麻糖制作技艺省级传承人何宣川说，选麻、熬糖、扯糖、切糖，每一步都要严格把控，才能让麻糖香甜又酥脆。

“如今麻糖制作大部分环节实现机械化，但仍保留约三成纯手工操作，如麦芽培幼、糖麻配比、揉糖、切糖温度等，都需人工把控，才有‘形如梳、白如霜、香甜蜜脆’的独特质感。”何宣川说，麻糖制作技艺代代传承，不仅保留一门技艺，更承载着人们对家乡的情感，是孝感独一无二的滋味。

孝感米酒制作同样讲究“精”“细”。孝感米酒制作技艺传承人杨志村介绍，孝感米酒以朱湖糯米、特制蜂窝酒曲为原料，经过淘洗、浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛等多道工序，要精准把握米的软硬度、发酵温度、酒曲用量等，最终才酿出软、糯、鲜、香的米酒。

在杨志村看来，代代传承的制作工艺、一丝不苟的制作匠心，加之深厚的文化底蕴，使麻糖、米酒这两道孝感名点历经千年不衰。

“甜蜜味道”酿成产业

作为孝感特色美食，麻糖、米酒是当地民众岁时节令、婚丧嫁娶的必备食品。从手工作坊到产业集群，从孝感餐桌到海外“货架”，这份“甜蜜味道”如今已成为超60亿元规模的产业。

“孝感麻糖、米酒的原料简约质朴，主要是孝感的朱湖糯米、本地芝麻，制作环节依照‘老方法’，保证口味醇香、地道。”孝感麻糖米酒公司总经理肖端武说，该企业历经71年发展，见证了孝感麻糖米酒从手工小作坊到现代化生产线的蜕变，身为非遗代表性传承人的老师傅指导工艺，以传承守护“中华老字号”。

传承并不意味着守旧。针对健康、多元口味等消费需求，孝感麻糖米酒公司研发低糖米酒及海苔、椒盐等10多个口味麻糖，还开发黑芝麻丸、清米酒等产品。“最新研发的无糖麻糖下个月将批量生产。”肖端武说，企业与高校专家加强合作，将开发更多新品。

孝感米酒同样焕发新活力。走进湖北爽露爽公司的生产车间，米酒清香扑鼻，工作人员忙着包装、分拣各类产品。“企业去年营收3.5亿元，但今年1-8月营收已达3.6亿元。”该企业行政主管刘玲说，营收增长主要源于茶饮、调味品、低度饮品等赛道开发的新品。据介绍，爽露爽以孝感佬米酒为基础，开发近200个单品，客户覆盖商超、餐饮、电商等多个行业。

5G智能工厂中，机械臂进行产品自动装箱。 湖北米婆婆生物科技公司供图

湖北米婆婆生物科技公司则以科技赋能米酒生产。据介绍，该企业建成湖北省米酒行业首个5G智能工厂，实现生产智能化、数据化、标准化。“例如，AI控温发酵系统精准调控温度、湿度，5G高清工业相机能精准筛出漂浮米皮的产品，这些都保障了米酒高品质。”该企业品牌负责人张琳说，以谷物发酵为核心，企业打造液态调味、健康饮品、休闲零食、低度发酵酒多业务矩阵，还开出茶饮品牌店，把米酒与咖啡、奶茶、养生食品结合，“圈粉”年轻人。目前，产品远销欧洲、美洲、东南亚、大洋洲20多个国家和地区。

走访孝感的麻糖米酒企业，创新处处可见。针对年轻消费群体，开发果冻米酿、气泡型低度米酒、无醇米酒等产品；为方便消费者携带，开发糖果形麻糖，大包装改为小包装；为延长最佳食用期，研发麻糖去湿保鲜技术，保质期达10个月……

凭借传承与创新，孝感麻糖及米酒企业闯出一片广阔天地。数据显示，截至目前，孝感市拥有麻糖米酒生产企业36家，其中规上企业15家，形成从原料种植到生产加工、销售出口的完整产业链，2024年产业规模达60亿元。

“合力”塑造城市名片

麻糖米酒不仅是孝感的特色美食，也是城市的文化符号。当前，孝感市委市政府全力推进麻糖米酒产业高质量发展“十个一”工作，同时加强文商旅融合，塑造城市名片。

孝感成立产业发展工作专班，多项工作齐头并进。其中，《全市麻糖米酒产业高质量发展若干政策》明确产业发展路径；“孝感麻糖米酒产业联合创新中心”成立，加强糯稻种业、蜂窝酒曲等关键核心技术研发攻关；公共区域品牌“孝感麻糖米酒”即将注册，提升产业整体竞争力。

今年，孝感麻糖米酒“百城千店”计划实施，将麻糖米酒制作工艺、历史故事转化为可看、可尝、可体验的消费新场景。位于云梦县祥云湾景区的门店是该计划首家门店。步入其中，座无虚席，游客观看麻糖、米酒制作技艺，品尝糊汤米酒、手工麻糖及汉味小吃，还可购买孝感麻糖、米酒伴手礼。

孝感麻糖米酒祥云湾店。 刘红梅 摄

“门店集文化展示、产品推广、美食体验于一体，包括餐饮门店、销售门店、多业态融合店，主要开在商圈、景区、社区等高人流区域。”孝感市商务局负责人介绍，目前，孝感、武汉、北京等城市门店已营业，年内建设30家门店。

行业协会、企业同步“发力”。“协会健全行业标准、为企业提供融资支持、助力品牌推广等，促进产业转型升级。”孝感市麻糖米酒行业协会会长孙俊说，为从源头保障产品品质，协会推动成立孝感市鄂宝糯稻种业科技公司，开展糯稻品种定向改良，优化“朱湖糯米”种子质量。同时，各企业加大研发投入，纷纷进行智能化、数字化改造升级，让产品质量产量双提升。

近年，孝感捷报频传。孝感麻糖作为全省唯一代表入选“全国传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单”。孝感市依托麻糖米酒产业入选“全国第二批产业名片打造城市”。孝感米酒被列入全国首批参加“千企百城”商标品牌价值提升行动名单。

老味道做出新产品，打开全球市场；“百城千店”开到各城市，让游客尝鲜孝感味道；孝感麻糖米酒文化活动将举行，打造沉浸式文化体验……孝感麻糖米酒正以多元“搭配”，吸引海内外游客认识孝感、游览孝感，让这座“孝爱之城、甜蜜之地”甜入人心、香飘万里。（完）