进入秋冬季节，天气逐渐转凉，人体需要更多的能量来抵御寒冷，而羊肉无疑是这个季节里的佳品。不过，很多人在炖羊肉时总会遇到一个难题，羊肉的膻味难以去除，这不仅影响口感，还让不少人对羊肉望而却步。其实，想要炖出不膻、鲜香味美的羊肉，调料的选择是关键。今天就为大家介绍四种炖羊肉时必不可少的香料，用好这几种香料，保证你炖出的羊肉人人称赞。

第一个是白芷

在炖羊肉的香料搭配中，白芷绝对是去除膻味的“主力军”。羊肉的膻味主要来源于其自身含有的一些特殊脂肪酸和含氮化合物，而白芷中能够与羊肉中的膻味物质发生反应，从而有效中和并掩盖膻味，让羊肉的口感变得更加清爽。

在使用白芷炖羊肉时，不需要添加过多，每公斤羊肉搭配1片白芷即可。将白芷清洗干净后，和羊肉一同放入锅中炖煮即可。而且，白芷的香气比较温和，不会过于浓烈，不会掩盖羊肉本身的鲜美，而是与羊肉的味道相互融合，形成独特的风味。

第二个山奈

山奈，也常被人们称为沙姜，它在炖羊肉的过程中，主要起到增香提味的作用。山奈中含有丰富的挥发油和香豆素类化合物，这些物质具有浓郁且独特的香气，能够为羊肉增添一层诱人的香味，让炖好的羊肉闻起来就食欲大增。

对于每公斤的羊肉，加入1到两块山奈就能够达到很好的增香效果。山奈的香气不仅能够提升羊肉的整体风味，还能在一定程度上去除羊肉的异味，让羊肉吃起来更加美味。

第三个是白胡椒

白胡椒在炖羊肉中，是不可或缺的“点睛之笔”，它能为羊肉增添独特的辛辣味，秋冬季节天气寒冷，吃羊肉本身就有暖身的效果，而白胡椒性热，与羊肉搭配在一起，可以让羊肉更加美味。

白胡椒的辛辣味比较温和，不会过于刺激，能够刺激味蕾，增进食欲，同时还能提升羊肉的鲜味，让羊肉汤的味道更加鲜美可口。而且，白胡椒还能在一定程度上抑制羊肉在炖煮过程中产生的一些异味，让羊肉的味道更加纯净。

第四个是肉蔻

肉蔻在炖羊肉中主要起到增加醇厚风味的作用。肉蔻含有丰富的挥发油，具有浓郁、醇厚的香气，能够为羊肉增添复杂而丰富的味道，让炖出来的羊肉风味更加饱满。

在炖羊肉时，肉蔻的用量不宜过多，每公斤羊肉加入半颗肉蔻就足够了。肉蔻的外壳质地较硬，在使用前可以将其拍碎，这样更有利于香气的释放。它的香气与其他香料相互搭配，能够形成层次丰富的风味，让人回味无穷。

掌握好这四种香料的使用方法和用量，就能轻松炖出不膻、鲜香味美又滋补的羊肉。在实际操作中，还可以根据个人的口味偏好，适当调整香料的用量。比如，如果喜欢更浓郁的香味，可以稍微增加一点肉蔻的用量；如果不太能接受辛辣味，可以减少白胡椒的用量。秋冬季节，不妨多炖上几次羊肉，既能享受美味，又能为身体补充营养，抵御寒冷。