“老板，二两杂酱加煎蛋！”小时候蹲在巷口米粉摊前，总被那股肉酱香勾得直跺脚。老板舀一勺油亮亮的杂酱浇在雪白米粉上，再撒把葱花，筷子一搅，肉末裹着红油挂在粉上——这口咸香微辣、酱香浓郁的杂酱米粉，是我心里“最治愈的早餐”。现在自己在家做，10分钟就能复刻出街边摊的味道！

杂酱组：五花肉200克（三肥七瘦最香）、甜面酱2勺（灵魂！）、黄豆酱1勺（增香）、郫县豆瓣酱半勺（提辣）、生抽1勺、老抽半勺（调色）、白糖1小撮（提鲜）、料酒1勺（去腥）

米粉组：干米粉1把（或鲜米粉200克）、开水（泡米粉用）

配菜组：黄瓜半根（切丝）、胡萝卜半根（切丝）、绿豆芽1把（焯水）、花生碎2勺（炒香）、葱花1把、香菜2根（切碎）

秘密武器：1勺猪油（拌粉更香滑，没有就用香油）

干米粉扔进大碗，倒开水没过粉，盖个盘子焖5分钟（鲜米粉直接焯水30秒）。泡好后过凉水，米粉会更Q弹。偷偷告诉你们：泡米粉的水别倒，留着后面煮肉酱更香！

五花肉剁成米粒大的肉末（别用绞肉机，手剁更有颗粒感）。热锅凉油下肉末，中火煸到肉末泛白、出油，加1勺料酒去腥。重点来了：肉末炒到微微焦黄时，加半勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放2勺甜面酱、1勺黄豆酱，小火炒到酱香扑鼻（大概1分钟）。

接着倒半碗泡米粉的水（或清水），加1勺生抽、半勺老抽、1小撮白糖，大火煮开后转小火焖5分钟。看到汤汁浓稠得能挂在铲子上，杂酱就炒好了！

碗里先铺一层黄瓜丝、胡萝卜丝、焯好的豆芽，再放上沥干水的米粉。舀两大勺杂酱浇在粉上，撒花生碎、葱花、香菜，最后滴半勺猪油（或香油）。筷子一搅，肉酱裹着配菜挂在粉上，红油亮晶晶的，香得人直咽口水！

“这杂酱啊，是我爷爷那辈传下来的。”我爸边炒酱边念叨。他小时候在重庆，爷爷开面馆，杂酱是“镇店之宝”。“那时候肉贵，爷爷就用三肥七瘦的五花肉，肥肉炼出油，瘦肉剁成末，加甜面酱炒得香喷喷。”

有次家里没黄豆酱，爷爷用蚕豆酱代替，结果意外好吃。“你看，”爷爷笑着说，“做菜就像过日子，没材料就换个法子，照样能整出花样。”现在我爸做杂酱，总要多炒两锅，说“留着拌饭、夹馒头都香”。

1. 肉酱更香：炒肉末时加半勺五香粉，或者用香菇丁一起炒，味道更丰富

2. 减脂版：用鸡胸肉代替五花肉，少放油，加番茄丁炒出酸甜味

3. 辣度调节：喜欢辣多加郫县豆瓣酱，或者出锅前撒辣椒面

4. 防粘锅：炒肉末前用姜片擦锅底，或者多放点油

5. 保存技巧：炒好的杂酱放密封罐，冷藏能存3天，拌面、拌饭都好吃

有人吃杂酱米粉想起学校后门的早餐摊，有人想起加班后回家煮的一碗热粉。你家的杂酱是甜口还是咸口？有没有过把酱炒糊的“翻车现场”？评论区晒出你的作品或者故事，点赞前三名送“爷爷牌杂酱秘籍”（其实就是多炒几次，找到自己最爱的酱香比例啦）！

毕竟，美食的意义从来不在多复杂，而在那一口吃下去时，从舌尖暖到胃里的满足——是家的味道，是爱的味道。这碗杂酱米粉，吃的是粉，念的是人，忆的是情。下次不知道吃什么时，就煮碗杂酱米粉吧，让肉香和酱香，治愈你的每一个清晨或深夜。