湖南油爆海鲜：大火爆炒锁鲜，虾红鱿卷超弹嫩
创始人
2025-09-27 06:13:50
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湖南油爆海鲜是一道充满地方风味的家常菜肴，以其鲜香热辣、口感丰富而深受人们喜爱。制作湖南油爆海鲜，首先需要准备新鲜的海鲜原料，常见的可以选择鲜虾、鱿鱼、蛤蜊等。将这些海鲜处理干净，鲜虾去壳留尾，鱿鱼切成大小均匀的圈或花刀，蛤蜊提前吐沙洗净备用。同时要准备好辅料，如大蒜切成末，老姜切丝，干辣椒剪成小段，再备上一些新鲜的紫苏叶或者葱段，这些都是提升风味的关键。
烹饪时，先将炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温升至七八成热时，将处理好的海鲜迅速下锅爆炒。这一步火候一定要足，动作要快，让海鲜表面在高温下快速收缩，锁住内部的水分和鲜味。看到虾身变红卷曲，鱿鱼卷起成花，蛤蜊开口，即可迅速盛出备用，这个过程时间很短，目的是让海鲜达到断生却依然嫩滑的状态。
锅里留底油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段，用中小火煸炒出浓郁的香辣味。接着可以根据喜好加入一勺湖南特色的豆豉或者豆瓣酱，炒出红油和酱香味。然后将之前爆好的海鲜重新倒入锅中，转为大火，快速颠炒均匀，让每一块海鲜都裹上香辣的酱汁。沿着锅边淋入少许料酒去腥增香，再加入适量的生抽、少许盐和白糖调味，白糖的作用是柔和辣味，提鲜中和。
放入准备好的紫苏叶或葱段，快速翻炒几下，待香气溢出后即可关火出锅。整个爆炒过程连贯迅速，确保海鲜的鲜嫩口感不被破坏。成菜色泽红亮油润，香气扑鼻，海鲜肉质紧实弹牙，味道咸鲜香辣，层次分明，非常开胃下饭。
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