广式早茶：一盅两件里的岭南晨光
创始人
2025-09-26 22:03:20
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清晨六点半，广州老城区的“莲香楼”已经飘出了蒸笼的白雾。穿堂风裹着虾饺的鲜甜、烧卖的酱香，掠过一张张摆着青瓷茶具的木桌。穿蓝色工服的阿婆推着餐车穿梭，“叉烧包、流沙包、豉汁凤爪——”的吆喝声，和茶客们用粤语的寒暄交织在一起，构成了广式早茶最鲜活的开场。
茶客们的规矩向来分明：先点茶，再选点心。老广州必点“普洱或铁观音”，浓茶解腻，还能刮油。年轻些的偏爱菊花茶，清清爽爽配甜食。茶具要烫过，茶斟七分满，长辈执壶时，晚辈得用手指轻叩桌面——这是“叩指礼”，代替弯腰致谢的讲究。
点心架上，虾饺永远是“头牌”。澄粉饺皮蒸得透亮，十二道褶子像白菊绽放，咬开时要先吸一口汤汁，再嚼那Q弹的大颗虾肉，笋丁的脆爽藏在其间，鲜得人眯起眼睛。紧随其后的是烧卖，薄如纸的皮裹着肥瘦相间的猪肉和虾仁，顶端点缀的蟹黄，蒸得油亮亮地渗进肉馅里，一口一个，咸香不腻。
而对于老茶客来说，“一盅两件”的灵魂或许是那份慢。退休的张伯和李伯相对而坐，一壶茶从滚烫喝到微凉，虾饺换了两笼，话题从街坊琐事聊到旧日时光。邻桌的年轻父母正教孩子用筷子夹肠粉，米皮裹着鲜美的虾仁和鸡蛋，淋上豉油，孩子吃得满脸酱汁，惹得大人发笑。
早茶的热闹会持续到上午十点，餐车渐渐空了，茶客们才慢悠悠起身。张伯放下茶杯，摸了摸肚子：“明天还来，试试新出的芋丝糕。”阳光透过木窗洒在空荡的桌面上，茶渍留下的圈圈印记，像是岭南晨光写下的诗，记录着这份藏在烟火里的从容与惬意。
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