福州名小吃融合山海风味，兼具历史底蕴与市井烟火，以鲜香、滑嫩、酸甜适中著称，是闽菜精髓的集中体现。今天小编就来分享福州必吃的十大名小吃推荐，看看你吃过几个！

一、佛跳墙

福州佛跳墙是闽菜的代表之作，被誉为“闽菜之王”和“中华第一汤”。这道菜以鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花胶等多种山珍海味为主料，加入高汤和福建老酒，密封后文火慢煨数十小时而成。成菜后汤汁浓郁醇厚，鲜香四溢，食材软糯入味，荤香而不腻，层次丰富。因其极致的鲜美，民间有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法。

二、福州鱼丸

福州鱼丸是福建福州的传统名菜，属于闽菜系，素有“福丸”之称，象征团圆与吉祥。其外皮由鳗鱼、马鲛鱼等新鲜鱼肉剁成茸，混合地瓜粉制成，口感Q弹滑润、富有嚼劲；内馅多为肥瘦相间的猪肉或加入虾仁、香菇等，鲜香浓郁，咬下去常有爆汁感。煮熟后常配以清汤、葱花、虾油、白胡椒或香醋，风味独特，清淡中见鲜美。

福州人常说“没有鱼丸不成席”，它不仅是日常小吃，更是节庆宴席上的必备佳肴，承载着浓厚的地域情感与文化记忆。无论是街边老店、菜市场摊位，还是速冻品牌，福州鱼丸都广受欢迎，许多游客和本地人纷纷推荐。

三、锅边糊

福州锅边糊是当地极具代表性的传统小吃。它以米浆沿热锅边烙成薄片，再铲入鲜汤中煮制而成，口感滑嫩爽口、米香浓郁，汤头多用蚬子、虾干、干贝等海鲜熬制，鲜美清甜而不腻。地道的锅边糊讲究现做现吃，搭配油条、虾酥（福州话称“哈鲁”）或三角糕泡着吃，软糯咸香，层次丰富，深受本地人喜爱。

四、肉燕

福州肉燕是一道极具地方特色的传统美食。其独特之处在于“肉做皮”，外皮由猪后腿肉反复捶打成泥，混合地瓜粉擀成薄片，皮薄如纸、晶莹剔透、韧而有劲；内馅则选用鲜猪肉，常加入荸荠（马蹄）增加爽脆口感，鲜香多汁。煮熟后形似飞燕，入口外皮滑嫩弹牙，肉馅饱满鲜美，搭配清鲜高汤与葱油、胡椒粉等提味，香气扑鼻，口感层次丰富，荤香四溢哦。

五、荔枝肉

福州荔枝肉是闽菜中的经典代表，以其外酥里嫩、酸甜可口的风味广受喜爱。这道菜因肉块经十字花刀处理后油炸卷曲，形似荔枝而得名，并非使用荔枝果实。传统做法选用猪里脊或梅花肉，搭配红糟或红曲米上色，再裹上由糖、醋、番茄酱调制的酸甜汁，口感层次丰富，开胃不腻。作为福州宴席上的“门面担当”，它不仅是味觉享受，也承载着浓厚的地域文化与情感记忆。

六、海蛎饼

福州海蛎饼是当地极具代表性的传统小吃，选用新鲜海蛎为主料，搭配紫菜、包菜、芹菜等，海鲜的鲜甜与蔬菜的清香交融，毫无腥味，香气浓郁。尤其十刚炸好的海蛎饼外壳金黄酥脆，咬下去“咔嚓”作响，内里海蛎鲜嫩多汁，蔬菜清甜爽脆，米浆香浓有焦香，层次分明，是地道的“烟火气”美味。

七、芋泥

福州芋泥以福鼎槟榔芋为原料，质地粉糯、香气浓郁，经过蒸制、捣泥、加糖和猪油炒制等工序，成品丝滑细腻、油润不腻，可直接食用，也可作为甜品基底，搭配牛奶冰、芋圆、红豆等做成芋泥冰、芋泥奶冻等创新甜品，口感层次更丰富哦。

八、线面

福州线面是福州传统特色美食，以其细如发丝、柔软而韧、入汤不糊的口感著称。它采用手工精制，经过和面、拉面、晒面等多道工序，成品可细至0.6–0.7毫米，吸饱汤汁后柔顺滑润，风味独特。常见吃法包括鸡汤线面、当归鸭线面、海鲜炒线面等，清淡鲜美，营养丰富，适合各类人群。许多本地人从小食用，是节日、坐月子、祝寿等场合的象征性食物，寓意“长命”。

九、马蹄糕

福州马蹄糕是当地极具代表性的传统小吃，口感晶莹剔透、Q弹爽滑、清甜不腻，冷藏后食用更显冰凉沁人，是夏日消暑佳品。其独特之处在于使用马蹄粉制作糕体，并加入真实马蹄颗粒，咬下去既有滑嫩的弹性，又能感受到马蹄的清脆爽口，层次丰富。福州人称马蹄为“尾梨”，因此马蹄糕也叫“尾梨糕”，是茶点、宴席收尾或早市小吃中的常见美味。

十、拌面扁肉

福州拌面扁肉是当地极具代表性的经典小吃组合，广受本地人和游客喜爱。拌面以碱水面搭配花生酱、猪油、虾油（鱼露）和葱花，酱香浓郁、口感黏糯，嗦一口便能感受到碳水与油脂交织的满足感，被誉为“刻进福州人DNA的平民美食。扁肉则皮薄馅弹，汤清味鲜，常作为拌面的“黄金搭档”，一干一湿，互补解腻。许多食客评价其“好吃”“香满口”“从小吃到大”，认为是福州早餐或宵夜的灵魂选择。