姑苏早点来 | 走进南环，“咔嚓”一口，酥脆喷香！
创始人
2025-09-26 06:43:43
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秋日的早市，带着晨露，散着芬芳。从蒸腾的热气里挑一份暖食揣进包里，用指尖拂过带着秋霜的鲜货，举起相机追拍飘着桂香的烟火。姑苏的秋景让人沉醉，姑苏的秋食更让人心动。来姑苏市集，让各式各样的餐食，唤醒你的清晨，开启元气满满的一天！
清晨的南环汇邻市集，人声渐起，烟火浓郁。来这儿买菜的市民，时常会被一股浓郁的饼香勾住脚步。这缕香气正是从新开的炉匠烧饼铺里飘出。
炉匠烧饼铺于今年5月份开业，主营烧饼等早点。店主吕师傅来自连云港，因为喜欢苏州，便在这里安了家。今年，吕师傅选中了南环汇邻市集的店铺，发挥自己做烧饼的手艺特长，开了这家烧饼店。
“根据苏州人的口味，我们的烧饼馅料特意调整过，咸中带着微甜。”吕师傅一边忙活一边介绍，小店开业短短几个月，便以酥脆喷香的薄脆烧饼赢得了街坊邻里的青睐，日均能卖出200多个烧饼。
看似简单的烧饼，却要经过和面、揉面、制皮、剁馅、包料、擀饼、烤制等制作工序。这些工序很有讲究，如包馅料时，必须要手法娴熟、按压均匀，否则饼就会破皮。再如烤制时，必须把控好温度，才能让饼在烘烤中自然上色，否则就会半生不熟或烤焦。
梅干菜饼是店里的“人气王”。刚出炉的梅干菜饼，外焦里嫩，麦香、肉香、葱香、芝麻香、梅干菜香充分融合。“咔嚓”咬一口，饼皮松脆，馅料软糯，咸淡适中，鲜香满口，吃完一块还想再来一块。
更诱人的还有黑猪肉梅干菜饼。“猪肉，我们用的是壹号土猪，成本比一般的猪肉要贵，但肉质更细腻、香味更足，顾客一吃就知道口感不一样。”老板坦言，用料好，烧饼才会更好吃。
店里有两个木质的火炉，一次能烤上十六张饼，只需等上几分钟，一张张酥脆的烧饼便可出炉。
一口酥香，一味乡情。这家小店，用一炉炉烧饼，唤醒了南环汇邻市集的清晨，也成了周边不少居民早点桌上的新选择。
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