凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？内行人：不用看，一猜就是问题出现在这3方面！

很多人在家喜欢做点凉皮吃，简单又美味，但是经常会有些人在家做的凉皮不成形或者是口感很差，还容易裂开，这是怎么回事呢？听听内行人咋说，原来是你这3点做错了。

所以今天就和大家说说，做出来的凉皮没有筋道口感是怎么回事？保证大家看得明明白白，学不会算数。

凉皮不筋道：用料错误

凉皮的制作，主要有两种不同的方法，这两种方法分别是用不同的原料制作出来的凉皮，虽然都是凉皮，但是在口感上有很大的不同。

凉皮用料一：面粉

在家做凉皮，想要简单又方便，最好就是用面粉做凉皮，不需要进行繁琐的洗面筋的过程，只需要将面粉用清水调制成面糊状，然后直接放入蒸锅上蒸就可以，这种方法做出来的凉皮中是有面筋的，而面筋就是筋道口感的来源，所以如果大家用的是这种方法做出的凉皮也没有筋道的口感，那么问题无外乎是以下几种情况。

原因1：面粉筋度不够

我们家里用的面粉大多是中筋面粉，也就是蛋白质含量在9-11%的面粉，蛋白质是生成面筋的物质，而面筋又是决定筋道口感的物质，所以面粉中的蛋白质越多，做出的凉皮口感就会越筋道，所以我们在家做凉皮的时候，想要口感筋道，最好选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉。

原因2：和面只会加水

有些人做凉皮只会加水，虽然用的是高筋面粉，但是蛋白质比较差，所以也会导致做出的凉皮口感不筋道，这种情况我们最好在和面的水中加些盐或者碱，辅助提升面筋的筋力，从而提升凉皮口感。但是要记住，加碱或造成凉皮颜色发黄，如果在意颜色，是可以不放碱的。

凉皮用料二：小麦淀粉

另外一种凉皮的做法就是用无筋的小麦粉，也就是小麦淀粉，也叫做澄粉。这种小麦淀粉市场上有卖的，但是自己在家也可以用家里的面粉制作，方法也非常简单，就是用水和面成团，然后放入的放入清水中清洗，直到洗面的水变得清澈后，剩下的就是面筋，而类似牛奶状的洗面水里就是小麦淀粉。

做凉皮用的就是这个淀粉水，所以问题也出现在这个淀粉水里。

第一点：淀粉的黏稠度

用澄粉做成的凉皮是没有筋道口感的，因为淀粉中不含有蛋白质，很多人吃到的凉皮所谓的“筋道口感”实际上是q弹的口感，就像是果冻一样，而这个弹性的口感是由淀粉的黏性决定的，而淀粉的黏性又和淀粉与水的比例有很大关系，淀粉水越稀释，黏性就会越差，弹性的口感就会越差。

所以用澄粉做凉皮，口感不够q弹，主要就是淀00i.02678.HKmi|粉水的比例不对，我们洗面筋剩下的水先用过滤几遍，放置一段时间等它分层后，将上面清澈的水倒掉，然后淀粉上留大概1cm左右的水最好，然后在将淀粉和水搅拌均匀。然后就可以取一勺淀粉水放入锅中蒸了。

第二点：淀粉水没有搅拌均匀

我们做凉皮的时候，每次取淀粉水的时候，都需要将其再次搅拌均匀，不然他就会沉淀导致淀粉水的黏稠度降低，从而影响凉皮的q弹口感，这也是很多人容易忽视的细节。造成凉皮口感不好的原因。

凉皮不筋道：蒸法错误

凉皮的口感和蒸制的方法有很大关系，很多人不知道凉皮怎么才算蒸熟了，有时候锅里的凉皮还没有完全熟透后就拿出来，这种情况凉皮的口感也会出现不筋道，没有弹性。

一般用小麦淀粉蒸凉皮，凉皮起大泡时，才算蒸好了，取出来的凉皮，不要自然放凉，而是要放入冰水中快速浸凉，这样能够使得凉皮韧性更强。口感更好。

而用面粉做的凉皮在蒸的时候，有气泡出现的时候，才是蒸熟了，用面粉蒸的凉皮是不需要用冰水浸凉的，因为这种凉皮中含有面筋，口感肯定筋道。

用澄粉做凉皮，记得多加一种料，口感筋道又爽滑

还有一种情况就是，我们用的小麦淀粉的品质不好，淀粉糊化后的黏性低对口感的影响很大，这种是不可避免，也很难解决的，毕竟不同的面粉价格都有贵的和便宜的区别，品质肯定不同。

所以如果自己在家如果用小麦淀粉做凉皮，建议往淀粉水里加些魔芋胶，可以大幅度提升凉皮的q弹口感。