汪孟恭秘制爽口拍黄瓜：鲜脆入味的家常开胃菜
创始人
2025-09-24 13:24:54
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爽口拍黄瓜
食材用料
- 黄瓜：2 根（优选本地新鲜旱黄瓜，表皮带刺、瓜身挺直，捏起来略硬有弹性，避免选表皮发皱、两端过软的，约 400-450 克）
- 蒜：5-6 瓣（选紫皮独头蒜，蒜香更浓郁）
- 鲜辣椒：2 根（线椒或小米辣均可，根据嗜辣程度调整，喜欢微辣选线椒，嗜辣可选小米辣）
- 酱油：2 克（推荐酿造生抽，鲜味更自然）
- 生抽：2 克（选用低盐生抽，平衡咸度）
- 蚝油：5 克（选择优质蚝油，质地浓稠无杂质）
- 盐：3 克（细盐或海盐均可，调味更均匀）
- 鸡精：2 克（或用等量味精替代，提升鲜味）
- 香油：5 克（纯正芝麻油，增香提味）
- 辣椒油：10 克（自制为佳，用干辣椒面加热油泼制，香气更足）
- 醋：10 克（选用香醋或陈醋，酸度柔和不刺激）
- 食品袋：1 个（厚实不易破，避免拍黄瓜时汁液渗出）
做法步骤
- 处理黄瓜：将新鲜黄瓜用流动的清水冲洗干净，用干净的厨房纸擦干表面水分。若黄瓜表皮较老，可轻轻削去薄薄一层外皮；带蒂的一端切去约 1 厘米，去除硬蒂部分。
2. 拍裂切块：把处理好的黄瓜放入准备好的食品袋中，扎紧袋口（留少许空隙，避免拍击时袋子破裂）。一手握住袋口固定，另一手呈空心掌，均匀用力拍打黄瓜，使黄瓜裂开但不碎散，每段约 5-6 厘米长。打开食品袋，用刀将拍裂的黄瓜切成 3-4 厘米的小段，放入干净的大碗中。
3. 准备配料：蒜去皮后，用刀背拍扁，再切成细腻的蒜沫；鲜辣椒洗净，去蒂去籽（怕辣可去籽，嗜辣保留），切成细碎的辣椒沫，一同放入小碗中。
4. 调制酱汁：另取一个小碗，依次加入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，用筷子搅拌均匀，使盐和鸡精完全溶解。随后加入醋、香油和辣椒油，再次搅拌均匀，制成风味酱汁。
5. 拌匀食用：将切好的蒜沫、辣椒沫撒在拍好的黄瓜上，再淋上调制好的酱汁。用筷子轻轻翻拌，使每块黄瓜都均匀裹上酱汁，静置 5 分钟让味道充分融合，即可享用。
健康功效
- 黄瓜：含水量高，能补充身体水分，且具有利水作用，有助于促进体内多余水分排出，维持身体代谢平衡。
- 酱油：富含铁元素，适量食用可帮助补血，改善轻微缺铁性贫血；同时含有钙、磷等矿物质，对护齿和保护骨骼健康有一定辅助作用。
- 蒜：含有大蒜素，具有一定的杀菌作用，能帮助增强身体抵抗力。
- 鲜辣椒：富含维生素 C，可补充维生素，促进食欲。
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