汪孟恭亲授：鲜香韭菜鸡蛋包子，家常味美又营养
创始人
2025-09-24 13:23:07
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鲜香韭菜鸡蛋包子
食材用料
- 面粉：300 克（选中筋面粉，口感松软有嚼劲）
- 白砂糖：5 克（优选绵白糖，助酵母发酵更均匀）
- 安琪酵母：3 克（耐高糖型更佳，发酵稳定）
- 韭菜：半斤（选鲜嫩翠绿、根部白净的，掐尖无老梗）
- 鸡蛋：2 枚（土鸡蛋为佳，蛋黄饱满，香味更浓）
- 温水：150 毫升左右（35℃左右，手摸不烫，适配酵母活性）
- 盐：3 克（细盐，调味更易均匀）
- 芝麻油：3 克（纯正香油，增香提鲜）
- 十三香：2 克（少量提味，避免掩盖韭菜清香）
- 鸡精：1 克（可选，鲜度不足时添加）
做法步骤
- 和面：盆中放入面粉、白砂糖、安琪酵母，搅拌均匀；倒入 35℃温水，边倒边用筷子搅成絮状，再用手揉至面团光滑不粘手（约 5 分钟），盖上保鲜膜，放入 30℃左右温暖处（如烤箱发酵档、温水锅上）发酵 40-60 分钟，至面团体积翻倍、内部呈蜂窝状。
2. 调馅：韭菜洗净沥干，切成 0.5 厘米碎末，放入碗中加少许盐拌匀静置 5 分钟，挤去多余水分；鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀，锅中放少许油烧热，倒入蛋液快速炒散至凝固，盛出放凉；将韭菜末、凉鸡蛋碎放入盆中，加 3 克盐、2 克十三香、适量鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，最后淋上芝麻油拌匀，密封静置备用。
3. 包制：发酵好的面团取出，在案板上撒少许干面粉，揉匀排气（约 3 分钟），搓成长条（直径约 3 厘米），用刀切成均匀小剂子（每个约 30 克）；取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（直径约 8 厘米），放入约 20 克馅料在面皮中央，用手沿边缘捏出褶皱，封口捏紧成包子生坯。
4. 蒸制：蒸锅中加足量冷水，铺好蒸布，将包子生坯放入锅中，间距留 2 厘米（防止粘连），盖上锅盖醒发 15-20 分钟（生坯体积变大、手感轻盈即可）；开火大火烧开，水开上汽后转中火蒸 15-20 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖，避免包子遇冷塌陷。
健康功效
- 韭菜：性温味辛，能补肾温阳，改善腰膝酸软，还含丰富膳食纤维，促进肠道蠕动；
- 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂及维生素 A、叶黄素，能润燥滋阴，增强免疫力，保护视力，缓解眼疲劳；
- 面粉：提供碳水化合物，为身体补充能量，搭配韭菜、鸡蛋，营养均衡，适合日常食用。
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