虾皮拌豆腐是一道经典的家常凉拌菜，以鲜嫩的豆腐搭配鲜美的虾皮，口感软嫩清爽，营养丰富，做法简单快捷，非常适合作为夏日开胃小菜或日常佐餐菜品。以下是详细的制作方法。

一、食材准备 • 嫩豆腐：1块（约300克），选择质地软嫩、口感细腻的嫩豆腐，能让菜品入口即化。 • 虾皮：30克，优先选用无盐虾皮，若为含盐虾皮需提前处理以避免菜品过咸。 • 小葱：2根，洗净后切成葱花，用于增香提味。 • 小米辣：1-2个（根据个人口味调整），切圈备用，喜欢吃辣的可以多放，不吃辣可省略。 • 蒜末：3-4瓣，剁成蒜末，增加菜品的香味层次。 • 生抽：2汤匙，选用优质生抽，提升鲜味。 • 香醋：1汤匙，增加酸味，开胃解腻，建议选择香醋或陈醋，味道更浓郁。 • 香油：1汤匙，使菜品口感更顺滑，香气更浓郁。 • 白糖：1小勺，中和酸味，提升整体口感的层次感，不宜过多，避免过甜。 • 盐：少许（根据虾皮含盐量调整），无盐虾皮可适量加一点，含盐虾皮则可不加。 • 白芝麻：少许（可选），炒熟的白芝麻撒在菜品表面，增加香气和口感。

二、食材预处理 1. 处理豆腐：将嫩豆腐从包装盒中取出，用清水冲洗干净。然后将豆腐放入盘中，用刀切成大小均匀的1厘米见方的小块，也可根据个人喜好切成片状。切好后，准备一盆温水，加入少许盐，将豆腐块放入温盐水中浸泡10分钟。这样做既能去除豆腐的豆腥味，又能使豆腐口感更紧实，不易碎。浸泡完成后，将豆腐块捞出，沥干水分备用。 2. 处理虾皮：如果是含盐虾皮，需要将虾皮放入清水中浸泡10-15分钟，期间可更换1-2次水，以去除多余的盐分，避免菜品过咸。无盐虾皮则用清水快速冲洗干净即可。冲洗或浸泡后的虾皮捞出，沥干水分备用。 3. 准备调料：将小葱切成葱花，小米辣切圈，蒜末剁好放入小碗中。接着在小碗中依次加入生抽、香醋、香油、白糖和少许盐（根据虾皮情况调整），用筷子搅拌均匀，制成调味汁，放置一旁让调料充分融合。三、凉拌制作 1. 摆盘：将沥干水分的豆腐块整齐地摆放在盘子中，尽量让豆腐块分布均匀，看起来更美观。 2. 撒料：将处理好的虾皮均匀地撒在豆腐块上，然后再撒上切好的葱花、小米辣圈和蒜末（如果喜欢蒜香更浓郁的口感，也可以将蒜末先放入热油中爆香后再撒上）。 3. 淋调味汁：将调好的调味汁均匀地淋在豆腐和虾皮上，确保每一块豆腐都能充分裹上调味汁，让味道更均匀。 4. 点缀：最后，若准备了白芝麻，可将其撒在菜品表面，增加菜品的香气和颜值。

四、小贴士 1. 豆腐选择：制作这道菜建议优先选择嫩豆腐或内脂豆腐，口感更软嫩。如果喜欢口感稍硬一点的，也可以选择老豆腐，但切的时候要更小心，避免碎裂。 2. 虾皮处理：含盐虾皮一定要充分浸泡去盐，否则菜品容易过咸，影响口感。另外，虾皮也可以提前用少许热油炒香，这样香味更浓郁。 3. 调味调整：调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以适当增加香醋的用量，喜欢甜一点的可以稍微多放一点白糖。不吃辣的人可以直接省略小米辣。 4. 食用时间：做好的虾皮拌豆腐建议尽快食用，以保证豆腐的鲜嫩口感和菜品的新鲜度。如果一次吃不完，可放入冰箱冷藏保存，但最好在24小时内吃完，再次食用前可稍微搅拌一下，让调味更均匀。这道虾皮拌豆腐做法简单，耗时短，却能最大程度地保留食材的原汁原味，豆腐的软嫩搭配虾皮的鲜香，再加上调味汁的酸甜开胃，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择，非常适合家庭日常制作。