老话说“人老腿先老，腿老钙先少”，秋天不少中老年人总觉得腿脚没劲儿、上下楼费劲，其实不用总靠钙片补——有3道家常菜，食材里的钙含量比黄豆、鸡肉还高，隔三岔五吃一次，不仅补钙护关节，还养胃好消化，分别是香菇炒上海青、肉沫豆腐、紫菜肉片汤。这几道菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那些步骤很关键，新手跟着做也能成功，全家都能吃。

先讲香菇炒上海青，这是我家每周必做的素菜，清爽不腻，还能悄悄补钙。

选上海青要选叶子翠绿、梗子嫩的，别选叶子发黄的，那种老了，炒的时候梗子嚼不动。

香菇要选菌盖厚实、没黑斑的，用温水泡10分钟，泡香菇的水别倒，留着炒菜——我以前都是直接倒了，后来才知道鲜味儿全在水里，留着炒出来的菜更鲜。泡好的香菇切成片，锅里放少许油，油热了先放香菇片，小火炒2分钟，炒出香味，再把香菇水倒进去，煮1分钟，让香菇的鲜味渗出来。

然后放上海青，大火快炒1分钟，最后加一勺盐、几滴香油，翻炒10秒出锅。对了，这菜不仅中老年人吃着好，年轻人想补钙也能吃，上海青水分多，吃一碗也不担心长肉；孩子不爱吃青菜，我把香菇和青菜混着炒，他也能扒拉半碗。之前看央视提过，秋天吃这类绿叶菜能补维生素还补钙，比吃零食健康多了，这话真没差。

说到补钙的菜，肉沫豆腐必须排第一，软嫩好消化，中老年人牙口不好也能吃，还能让孩子跟着补蛋白。

选豆腐有窍门，我试过用嫩豆腐，炒的时候一翻就碎，汤汁也浑，后来换了老豆腐，切小块后不容易烂，还能吸满肉沫的香味；要是给孩子吃，也能选嫩豆腐，不过得用勺子轻轻推，别使劲翻。

肉沫用五花肉末最好，肥瘦比例3:7，炒出来香，纯瘦肉末会柴；用一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉抓匀，腌5分钟——这步真不能省！没腌的肉沫炒出来腥，还散成一粒一粒的，腌过之后能成团，还入味，我之前没腌，孩子说“有怪味儿”，后来每次都腌，他就不挑了。

锅里放少许油，油热了放肉沫，用铲子快速搅散，炒到肉沫变色，加一勺豆瓣酱（别多放，咸），炒出红油，然后放豆腐块，轻轻推匀，别使劲翻，不然豆腐会碎。加半碗清水，盖盖子小火焖3分钟，让豆腐吸满肉汁，焖好后开大火收汁，收到汤汁变稠就行，别收太干，留一点浇米饭特香。

突然想到，这道菜里的豆腐钙含量高，中老年人吃着能护关节，我妈吃了几次，说上下楼比之前利索了；孩子吃也合适，肉沫补蛋白，豆腐补营养，比吃油炸食品健康。而且做法简单，下班回家20分钟就能做好，不用费劲儿。

差点忘了说紫菜肉片汤，这汤温温的，秋天喝完整个人都舒服，还能悄悄补钙，比喝骨头汤方便。选紫菜要选那种干干的、没沙子的。紫菜别泡太久，用温水泡1分钟，挤干水分备用，泡久了鲜味会跑，还会变得软塌塌的，没嚼劲。

肉片要选瘦肉，切成薄片，用一勺料酒、一勺淀粉、半勺生抽抓匀，腌5分钟，淀粉别放太多，一勺就够，放多了炒出来会粘在一起，成了肉疙瘩。

锅里加足量清水，放两片姜，大火煮开后放腌好的肉片，用筷子轻轻搅散，别让肉片粘在一起，肉片煮到变色，就放紫菜，继续煮2分钟，紫菜煮软就行，别煮太久，煮烂了会浑汤。最后加一勺盐、撒点葱花，滴几滴香油，就能喝了。煮好后别着急喝，焖一哈（一会儿），莫（别）急着喝，烫嘴！焖过之后，肉片更嫩，紫菜的香味也更浓。

这汤适合中老年人早上喝，暖胃还补钙，我爸之前总说早上喝凉粥胃不舒服，换成这汤后，说“喝着暖乎乎的，舒服”；年轻人加班回来喝一碗，也能补补力气，比喝外卖的汤健康多了。听朋友说，哈佛大学有研究说，秋天吃这类清淡的汤品，比吃油腻的补品更易吸收，补钙效果也更好，这话我信，我家每周都煮两次。

这3道菜其实都没什么复杂步骤，食材也是平常能买到的，不用特意找稀罕东西，而且做法灵活——香菇炒上海青清爽，适合想控重的人；肉沫豆腐下饭，全家都爱；紫菜肉片汤暖胃，早晚喝都合适。中老年人隔三岔五吃，能补钙护腿脚；年轻人吃了也能补营养，不用总担心缺钙；孩子跟着吃，也能从小补好底子。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边需要补钙的朋友，让更多人知道，家常便饭也能补出好腿脚！