【每日一膳】补脾益肾的“鸡头米”，熬出一碗老少皆宜的鱼滑粥
肇实乃芡实中之佼佼者，是广东肇庆的道地药材。
作为睡莲科水生植物，芡实的生长习性和植物形态与它同科的莲子十分相似。大家都知道，莲子是在莲花开放过后，残留的花托膨大成莲蓬，生长在莲蓬里面的种子；而芡实也是在花开过后，残留的花托膨大成浆果，生长在浆果里面的种仁。莲蓬一般生于水面上，外形像花洒头，而芡实的浆果则是沉水而生，呈圆球形，顶端有宿存的花萼，形似鸡喙，整个浆果看起来就像鸡头，因此，芡实又名“鸡头实”或“鸡头米”。
芡实在我国分布广泛，北至黑龙江，南至海南均有种植，然而，以江苏苏州为界，南北地区种植的芡实品种又有“南芡”和“北芡”之分。
北芡为芡实的野生品种，是芡实的老祖宗，它的花一般为紫色，因茎、叶、浆果表面均密生硬刺，故又名刺芡。而南芡则是北芡经过人工驯化和培育后的栽培品种，因原产于苏州又名苏芡，浆果表面光滑，不带刺，分为紫花芡和白花芡两个品种，其中紫花芡为早熟品种，白花芡为晚熟品种。
从芡实药材的品质上看，南芡具有颗粒大，种仁圆整，口感嫩滑软糯的特点，品质优良，为药食两用之佳品，而且原植物不带刺，采收较容易，是市场上的主流品种，深受大众喜爱。北芡的品质远不如南芡，颗粒细小，口感僵硬、粳性，一般烘干后作为药用。
今天，广东省中医院副院长杨志敏、主管中药师向俊、主治医师管桦桦给大家推荐一道老少皆宜的生菜芡实鱼滑粥。
生菜芡实鱼滑粥
材料：
芡实100克，大米50克，生菜100克，鱼滑250克，生姜、葱适量，食盐少许。
做法：
（1）生菜、生姜、葱切丝；鱼滑做成球状；大米、芡实清水浸泡半小时。
（2）锅内加适量清水煮沸，放入芡实、大米，熬粥至粘稠后，放入鱼滑再煮5分钟，关火。
（3）立即放入生菜丝、生姜和葱丝，调味即可。
专家点评：
芡实性味甘、涩、平，具有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。生菜甘甜，帮助消化。鱼肉纤维短易消化，含有的多不饱和脂肪酸对婴幼儿大脑发育有帮助。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。此粥品适合患有遗精，带下多，大便泄泻的人群，亦适合容易腹泻的人群食用。
一碗好粥，满能量、暖胸怀，老少皆宜。
编辑：林东惠 | 责编：梁杰祥
审校发布： 王剑莉
来源： 广东省中医院