蒜苔翠绿脆嫩，肉片香滑入味，简单一炒，就是让人无法抗拒的家常美味
主料：蒜苔、猪肉、小米椒、猪肉切片或切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10-15分钟（可加少许油防粘）蒜苔处理洗净切段（约3-4厘米）小米椒切丝，可选焯水：开水焯约1分钟捞出过凉，可去生辣味且更易熟1. 先炒肉：滑炒至变色盛出2. 再炒蒜苔：炒至微软，可加少量水焖煮1-2分钟助其熟透3. 混合翻炒：肉回锅，加调料翻炒均匀盐、生抽、蚝油、鸡精/味精蒜苔脆嫩，肉片香软，咸香可口，非常下饭4.. 准备食材：蒜苔洗净切段。猪肉切片，加料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10-15分钟。5. 滑炒肉片：热锅凉油，油热后放入肉片快速滑炒至变色，盛出备用。6.. 炒香蒜苔：锅中留底油（或再加少许油），放入葱、姜、蒜等爆香，倒入蒜苔段翻炒。7.焖煮蒜苔（可选）：若蒜苔不易熟，可加少量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟。8. 混合调味：蒜苔炒至微软后，倒入炒好的肉片，加入盐、生抽、蚝油等调味料，快速翻炒均匀。9. 出锅：放小米椒进去翻炒均匀，味道融合后，即可出锅装盘。
猪肉腌制时加淀粉可使肉片更嫩滑。炒前在腌好的肉里加一点植物油，可防下锅时粘连。蒜苔预处理：蒜苔先焯水（约1分钟），捞出后立即过凉水，能有效去除生辣味，并且让蒜苔颜色更鲜亮，口感保持脆嫩。分次炒制：肉和蒜苔分开炒最后再混合，是做好这道菜的关键之一，能保证各自最佳的口感和熟度。火候掌握：大火快炒有助于保持蒜苔的脆感和肉的嫩度，避免炒制过久导致蒜苔软烂。巧妙加水：炒蒜苔时若觉得干，可沿锅边淋入少量开水并快速翻炒，有助于调料融化并均匀附着在食材上。 尝试碗芡可提前将生抽、盐、糖、淀粉等调成碗汁，在食材炒得差不多时倒入，快速翻匀收汁，味道会更均匀。苍蝇头风味：将蒜苔和瘦肉都切成小丁，搭配小米椒等爆炒，这是台湾地区的一种做法，非常下饭。加入配菜：翻炒时加入胡萝卜丝、泡发的木耳等，既能丰富色彩，也能增加营养和口感。希望这些详细的步骤和小技巧能帮助你做出一道色香味俱全的蒜苔炒肉！
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