人本后勤·食在中和 || 成都市中和中学第4周食谱
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2025-09-21 12:44:30
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震惊！你爱吃的茭白竟是植物肿瘤
你以为茭白是天生蔬菜？不！它其实是‘植物绝症’的产物！从贵族主食到餐桌美味，这颗‘病秧子’如何逆袭成江南名菜？
茭白曾是古代贵族的“六谷”顶流，茭白的真身叫菰（读音gū），2300万年前和水稻是“亲兄弟”。菰米在古代可是身份象征，被列为“六谷”之一（稻、黍、稷、麦、菽、菰），连周天子的饭桌都有它！《周礼》记载“天子饭有麦与菰”，贵族们甚至用菰叶包粽子，堪称古代版“轻奢主食”。
然而菰米产量低、难收割，宋朝后逐渐被水稻取代。一场“真菌入侵—茭白黑粉菌”，竟让菰的命运彻底反转。菰一旦被感染后就不能抽穗开花，失去了结果的能力，无法产生菰米。其生殖生长转化为营养生长，茎会畸形膨大。这种被真菌感染后的菰称之为茭白。
基本信息
拉丁学名：Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf
科属：禾本科菰属
别名：高笋、菰、茭笋等
分布范围
菰主要分布在欧洲和亚洲的温带地区，包括中国、日本和俄罗斯等国家，在新西兰和北美地区也有零星分布。在中国主要分布在长江流域以南各地，华北地区有零星栽培。
主要价值
营养价值：茭白富含18种氨基酸、维生素B族，真正的低脂高纤维！《本草拾遗》里还记载它能解热毒、降血糖。另外还能修复湿地、净化水质，菰的叶子还能喂牲畜。
药用价值：菰的果实为药材菰米，味甘，性寒，可除烦止渴、和胃理肠等症状。菰的根或根茎为药材菰根，味甘，性寒，可除烦止渴、清热解毒。
经济价值：市场价值估算茭白年总产值可达40亿元。
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