一口入魂的葱爆虾做法：大火爆炒是关键，葱香裹着虾肉鲜到上头
葱爆虾以其虾肉鲜嫩、葱香浓郁的特点，成为餐桌上常见的美味。以下是详细的家常制作方法，简单易操作，小白也能轻松驾驭。
一、食材准备 • 鲜虾：500克，选择鲜活的基围虾或草虾，口感更佳。购买后剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，洗净后沥干水分备用。 • 大葱：3根，取葱白部分切成约5厘米长的段，葱绿部分切成葱花，分开存放。 • 生姜：1小块，切成薄片。 • 大蒜：3 - 4瓣，切成蒜末。 • 干辣椒：2 - 3个（可选），剪成段，能增加菜品的风味层次，不吃辣可不放。 • 调味料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐少许、食用油适量。二、烹饪步骤 1. 腌制鲜虾：将处理干净的鲜虾放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，用手抓匀，腌制10分钟。这样不仅能去除虾的腥味，还能让虾肉提前入味。 2. 调配料汁：取一个小碗，放入2汤匙生抽、1茶匙白糖，搅拌均匀，制成料汁备用。提前调配好料汁，能避免在炒制过程中手忙脚乱，也能让调料更好地融合。
3. 炒制葱姜蒜：热锅倒油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒段（不吃辣可省略），小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免炒糊葱姜蒜，影响菜品口感。 4. 爆炒鲜虾：转大火，放入腌制好的鲜虾，快速翻炒。鲜虾在炒制过程中会逐渐变红，当虾身弯曲、表面变色时，说明虾已经半熟。 5. 加入葱段翻炒：放入切好的葱白段，继续大火翻炒1 - 2分钟，让葱白的香味充分融入虾肉中。此时虾肉已经基本熟透，口感鲜嫩。 6. 淋入料汁收汁：沿锅边淋入调好的料汁，翻炒均匀，让每只虾都均匀裹上料汁。保持大火快速翻炒，待料汁微微收浓，即可关火。 7. 装盘点缀：将炒好的葱爆虾盛入盘中，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的葱爆虾就完成了。三、小贴士 • 挑选鲜虾时，尽量选择外壳坚硬、虾眼明亮、虾身有弹性的，这样的虾新鲜度更高。 • 炒制过程中一定要保持大火，大火爆炒能让虾肉快速熟透，锁住水分，口感更鲜嫩，避免虾肉煮老。 • 虾线一定要去除干净，否则会影响菜品的口感和卫生。
• 白糖的用量可以根据个人口味适当调整，少许白糖能提鲜，让菜品的味道更丰富。 • 这道菜全程炒制时间较短，一般在5 - 7分钟左右，避免炒制时间过长，导致虾肉变老。按照以上方法制作的葱爆虾，虾肉鲜嫩Q弹，葱香浓郁，无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。赶紧动手试试吧！