四川麻婆豆腐：麻辣鲜香的家常硬菜_旅游资讯

创始人

2025-09-20 10:06:52

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麻婆豆腐是川菜里的“国民菜”，以麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥七大特点著称。这道菜食材普通，却最能体现川菜的调味功力，新手也能轻松掌握。

食材准备要精细：嫩豆腐选北豆腐或内脂豆腐，切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟，既能去豆腥味，又能让豆腐更紧实；牛肉末选牛里脊，口感更细嫩，没有的话猪肉末也可以；辅料必备郫县豆瓣酱、花椒面、干辣椒面、蒜末、姜末、葱花。

炒料是风味的核心。锅中倒油，油热后下牛肉末煸炒至变色，加姜末、蒜末爆香，再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一定要炒出香味，这样才不会有生酱味。接着加少许生抽调味，半勺白糖提鲜，倒入小半碗清水烧开，让味道融合。

下豆腐时动作要轻，避免碰碎。豆腐下锅后小火慢煮3分钟，让汤汁慢慢渗透进豆腐里。勾水淀粉是关键步骤，分两次勾芡，第一次勾薄芡，煮1分钟后再勾一次厚芡，这样汤汁能紧紧裹在豆腐上，口感更浓郁。

出锅前淋一勺花椒油，撒上大量花椒面和干辣椒面，最后浇一勺热油激香，瞬间香气扑鼻。撒上葱花即可上桌，趁热吃最过瘾：豆腐嫩得入口即化，汤汁麻辣鲜香，配上米饭能连吃三碗，妥妥的下饭神器。这道家常硬菜，总能用热烈的味道唤醒味蕾。

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