你们有没有发现，一到秋天，家里长辈总爱说 “腿沉得像灌了铅”？前阵子我妈逛菜市场，走两步就想找地方坐，后来摊位阿姨塞给她一袋小芋头，说 “这玩意儿比钙片管用”。吃了半个月，我妈现在跳广场舞都能跟上节奏，再也不说 “走不动” 了！这芋头啊，秋天正当季，3元1斤实惠得很，还是高钾高蛋白的 “宝藏菜”。

先说凉拌小芋头，这菜清爽解腻，我妈每次都能吃一小盘。第一步啊，你们得先处理芋头，小芋头带皮洗干净，冷水下锅煮 20 分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。我上次煮太久，芋头烂成泥，根本没法拌 —— 哎你们可别学我，煮到筷子能戳进就关火，捞出来放凉再去皮。去皮的时候记得戴手套，芋头黏液沾到手上会痒，我第一次没戴，抓得手都红了，别提多难受。

去皮后的小芋头，放碗里加一勺生抽、半勺香醋、少许香油，撒点葱花和白芝麻，拌匀就行。喜欢吃辣的可以放两个小米辣，不过给长辈做就别放了，清淡点更合适。你们尝尝这菜，芋头糯叽叽的，带着淡淡的清香，酱汁酸甜爽口，配粥配饭都好吃。

菜市场阿姨说，芋头的钾含量比香蕉还高，中老年人吃了能帮着 “稳力气”。我邻居张伯伯，之前爬三楼都要歇两次，现在每天吃一盘凉拌小芋头，说 “腿脚轻了不少”。之前看央视提过，秋天吃点根茎类蔬菜，比瞎补营养品实在。不过提个醒，芋头淀粉多，一次别吃太多，不然容易胀气，我妈第一次吃了大半盘，晚上说 “肚子胀得像皮球”，后来控制量就好了。

再来讲芋头滑牛肉，这菜香嫩入味，我家每周必做，我爸说 “比红烧肉还下饭”。选芋头要挑粉糯的，用手掂一掂，沉甸甸的就是好货。我上次买了轻飘飘的，炒出来硬邦邦，嚼着像木头 —— 你们买的时候别图便宜，选那种表皮光滑、没斑点的，准没错。

牛肉选牛里脊，顺着纹理切成薄片，用料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌 10 分钟，这样炒出来才嫩。芋头切块，锅里倒入油，油烧至滚烫，倒入芋头和蒜末爆炒几下，加入适量盐，生抽，料酒炒匀，加多点水没过芋头盖锅盖，炖芋头芋头一定要炖透，筷子可以轻松戳个洞的这种就行，把腌制好的牛肉倒入锅内，铲子快速搅散，牛肉变色后，加入点香菜段，就可以出锅！

这菜闻着就香，牛肉嫩得一抿就化，芋头泥吸饱了汤汁，咸香中带着微辣，配米饭能多吃半碗。我那不爱吃肉的侄子，现在都抢着吃，说 “比外卖的滑蛋牛肉好吃”。听朋友说，哈佛大学有研究说，牛肉和芋头搭配，能让营养吸收更好。我妈吃了几次，说 “走路的时候，腿上像有劲儿了，不打晃”。不过有个事儿得说，给长辈做这菜，豆瓣酱别放太多，稍微提味就行，太咸对血压不好。

最后说芋头红豆汤，这汤暖乎乎的，秋天喝着舒服，我家早上常做。红豆提前泡 2 小时，泡透了才容易煮烂。我上次没泡，煮了 1 小时还是硬的，最后只能倒了 —— 你们千万别偷懒，泡红豆这步省不得。

芋头去皮切成块，和红豆一起放进砂锅，加足量水，大火烧开后转小火炖 1 小时。炖到红豆开花、芋头软烂，加适量冰糖，再炖 10 分钟就行。冰糖别放太早，不然红豆容易煮烂不成型。你们尝尝这汤，红豆沙沙的，芋头糯糯的，汤甜甜的带着米香，喝一口从嗓子暖到胃里。

我外婆牙口不好，就爱喝这汤，说 “比米糊还香”。之前看养生节目提过，红豆能帮着 “清清爽爽”，芋头能补力气，秋天喝正合适。我邻居阿姨，之前总说 “早上起来腿肿”，喝了半个月这汤，说 “腿看着都细了点，走路也轻快”。而且这汤做法简单，早上预约炖锅，起床就能喝，特别方便。

对了，买芋头还有小技巧，菜市场的老师傅教我的，要选带泥土的，这种芋头新鲜，放得久。洗芋头的时候别搓太狠，保留点泥土反而不容易坏。还有啊，芋头别和香蕉一起吃，我妈上次又吃芋头又吃香蕉，晚上说 “肚子胀得难受”，后来查了才知道，两者一起吃容易胀气。

现在芋头正当季，不管是凉拌、炒牛肉还是做汤，都好吃又营养。中老年人秋天多吃点，腿脚有劲了，出门遛弯、跳广场舞都有精神。年轻人也能吃，比吃零食健康多了。

觉得有用的话，也转给家里有长辈的朋友看看，让大家都尝尝这秋天的 “力气菜”~