文 职业餐饮网 旖旎

酒店巨头也开始抢“快餐”生意？

继摆摊卖熟食、推平价早餐后，高端酒店又将目光投向了工作日午餐。

近日，北京一万达酒店开卖“28元午餐自助”，四菜一汤，无限畅吃，每天不重样。

最值得一提的是，其官方工作人员强调：

“该服务不是短期促销，会长期固定，之后也不会取消”。

可见这是“永久性”的上新动作，而这也预示着，本就厮杀激烈的快餐赛道又挤进了一个高端玩家。

万达酒店开卖28元自助午餐：

不是短期促销，而是长期固定服务

今年高端酒店集体 “下沉”探索餐饮新场景。

从前期一窝蜂“摆摊卖熟食”“推早餐自助”，到如今又盯上了“工作日午餐”。

1、“四菜一汤 + 自助模式”，锁定附近商场员工

跳出以往我们印象中高端酒店正餐“精致摆盘、复杂菜式”的惯性，北京东坝万达酒店的餐厅开卖“家常菜”工作日午餐。

通过工作人员记者了解到，之前这个商务工作餐是员工餐。

后来附近工作的白领和商场员工比较多，就对外也开放了。

菜品是四菜一汤，自助模式，顾客可以无限畅吃。

菜品的搭配基本是一个肉菜、三个素菜和一个汤，每天都会更换菜品，不重样。

2、精准锁定 “工作日午市”，错峰填补空闲

据了解，该自助午餐仅在 “每周一至周五 11:30-13:30” 供应。

对高端酒店而言，工作日午市本就是传统经营中的 “空闲时段”。

既无晚间商务宴请、家庭聚餐的密集客流，也缺乏周末休闲消费的热度，场地空间与后厨人力常处于部分闲置状态。

推出自助午餐，恰好能将这部分 “沉睡资源” 激活，让午市从 “营收空白期” 转化为 “有效经营时段”；

同时，11:30-13:30 的时间窗口，完美匹配周边上班族的午休节奏。

既满足了 “快速取餐、高效用餐” 的核心需求，也凭借酒店的环境优势，为上班族提供了比快餐店更舒适的用餐体验。

3、分层定价，商场员工19.9元/位，外来顾客28元/位

酒店并未采取 “统一价”，而是针对不同客群推出分层定价，兼顾 “性价比” 与 “客群差异”：

对外售价：28 元 / 位，对比周边快餐店 20-30 元的单人餐（多为 “一荤一素 + 主食”），万达酒店的 “四菜一汤无限续” 显然更具性价比；

商场员工价：19.9 元 / 位，专门针对万达广场内部员工推出 “专属优惠”，锁定 “高频刚需客群”；

平台优惠价：部分网友实付仅 17.85 元，工作人员解释 “可能是平台补贴或优惠券活动”，通过实惠价格为午餐引流。

4、永久性上线：并非 “试水”，而是固定服务

不少网友质疑，28元的自助午餐是否为万达酒店短期促销引流活动？

对此，北京东坝万达锦华酒店北岸餐厅工作人员明确回应：“该商务工作餐是长期固定服务，一直以来都有，之后也不会取消。”

这回复也意味着，低价自助午餐并非万达酒店 “临时营销手段”，而是针对工作日午市场景的长期运营策略。

高端酒店开抢“快餐”生意？

万达酒店开卖28元自助午餐，并非个例。

去年以来，从上海、太原到长沙，多地五星酒店纷纷放下 “高端身段”。

通过 “摆摊卖熟食”“推10元早餐” 等方式，主动抢滩餐饮市场，但大多是“短期”自救举措。

如今，万达酒店永久性上线工作日午餐自助，不难看出，已经彻底要下场开抢快餐生意。

1、从“摆摊”早餐到工作餐，高端酒店尝试用餐饮激活 “闲时经济”

随着餐饮消费疲软，高端酒店生意也越来越难做。

为此，各大酒店纷纷尝试填补“闲时空缺”，增加新场景：

像是陆家嘴核心地段的老牌五星酒店——金陵紫金山大酒店，开始在自家物业楼下摆摊售卖熟食。摊位开设于工作日16:00至18:00，选址在江苏大厦一楼门前，服务辐射周边居民与白领。

还有广州白云宾馆、花园宾馆在地铁口设置早餐摊，价格3-8元，瞄准通勤人群。

这些尝试，都是为了利用酒店的后厨优势、将 “闲置的人力、场地” 转化为营收增量。

哪怕单客利润低，但胜在 “高频、稳定”，能成为短期的一个增长“补充”新渠道。

2、长期上线 “工作自助午餐”，正式 “入局”抢食快餐市场

如果说 “摆摊” 是酒店对 “闲时经济” 的初步探索，那么万达酒店 “永久性上线 28 元自助午餐”，则标志着高端酒店开始 “正式入局” 快餐赛道。

不再是 “偶尔的促销”，而是将 “平价工作餐” 作为长期业务，与传统快餐店直接竞争。

过去，高端酒店担心 “平价产品拉低品牌形象”，如今更看重 “生存与营收”。

在餐饮消费疲软的大环境下，“能赚钱的业务就是好业务”。

四菜一汤的28元自助午餐，能通过 “高性价比、高卫生标准” 吸引更多潜在客群，像是附近的上班族。

在没有增加过多额外成本的情况下，多了一个营收渠道。

但对于很多快餐小店来说，高端酒店的加入，势必也迎来了另一个新的抢食玩家，让本就艰难的生意又迎来劲敌。

职业餐饮网总结：

从短期试水的摆摊、平价早餐，到如今提供自助午餐的长期固定服务。

这一转变背后，是酒店行业对 “闲时经济”的深度挖掘。

但对拥挤的快餐赛道而言，万达酒店的入局更像是 “狼来了” 的信号。

可以预见，随着头部酒店品牌接连押注长期平价餐饮。

餐饮市场的版图将迎来新一轮洗牌，传统夫妻老婆店式的快餐品牌或将面临更严峻的生存考验。