原创 非遗美食之浙江——冻米糖
冻米糖也叫江南小切，这种美食在全国各地都有相似的，在江苏叫炒米糖，西南叫米花糖，江西丰城的冻米糖也十分有名。
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起源传说
关于冻米糖的起源有个故事，据说五代时的一个冬天，詹尧臣奉命守护钱王祖墓。当地百姓送来珍贵的糯米饭慰问，可是冬日严寒，糯米饭很快就冻硬了。后来士兵将冰冻的糯米饭放入锅中爆炒，冻米却爆成一颗颗雪白的米花，不仅香气四溢，而且吃起来还酥酥脆脆的。后来有些士兵还将米花和糖一起拌着吃，酥脆香甜、入口即化，别有一番风味。
关于这个故事《开化县志》此记载：“钱王冢，在县西百三十里云台真子坑。旧志传吴越王钱镠祖茔也。”当时詹尧臣及他的士兵创造了冻米糖的事件已难考证，但用糯米和蔗糖制作冻米糖的技艺在吴越国广为流传，却是可见的事实。
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传承发展
后来冻米糖的制作技艺传荣民间，切历经数百年一直代代相传，甚至形成了每大年关都要制作冻米糖的习俗。《开化县志》记载：“元旦……来谒者饷以冻米糖糕点、年糕、粽、面待之。”晚清汪云鹤“某日暴病昏死，魂游阎罗殿，至七日方苏”，醒来按梦景写下《梦甲录》一书，记叙：“不觉已是撑灯时分，天气冷将下来，心中烦躁，吃得几杯闷酒，昏昏然走入堂前。见正中设一几案，热腾腾的一筐冻米，夹板刀棍拼拼作响，寻思着正在对糖呢……”其中对制作冻米糖又十分精确的描述。
长期以来冻米糖的制作都是人们逢年过节自制然后自己食用。一直到民国初期，陆续出现了齐詹记、瑞升两家糕饼作坊，自此冻米糖从自制的食品，成为其中一种商品，也逐渐开始走出去。
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制作工艺
做冻米糖主要以饴糖、冻米为原料。首先制作饴糖，大麦用清水浸泡，去除杂质后，放进20°C恒温的室内静置7天左右，待其自然发芽；把麦芽和蒸熟的糯米压碎后搅拌均匀，然后保温12小时，后用沸水加入搅拌麦芽糯米，直至变成透明的液体，冷却后即为饴糖。
然后制作冻米，选择颗粒饱满、体圆洁白糯米。洗净后浸泡14-15小时，再进行蒸熟。蒸完冷却后用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，进行冷冻。要将糯米饭冻成冰晶体后再用手将饭团块搓散。而后移至晒场上晒干，直至半透明时为冻米。将冻米炒制成爆米花后，倒入用白砂糖、饴糖和清水熬成的糖稀，再放入花糖或花生米搅拌均匀。最后将搅拌到位的冻米糖滚平压实，切成余温尚存、厚薄匀称的片状冻米糖即可。
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