6分钟上菜，这个效率，是否“预制”，是个问题。

一星期内，从西贝莜面村到太二酸菜鱼，又一家连锁餐饮品牌因“预制菜”问题被推上舆论风口。

近期，有媒体实探太二酸菜鱼门店，“7分钟上齐三道菜”的出餐速度，令消费者对其宣传的“活鱼现做”产生质疑。

此外，据多家媒体报道，在太二门店点单后，招牌菜“老坛子酸菜鱼”仅用时6分钟便端上餐桌，另一道小炒“菜花炒肉”更是快至4分钟。

这进一步引发消费者对“料理包加热”的猜测。

与此同时，该品牌一年关闭65家门店、业绩明显下滑，#太二酸菜鱼为何没人吃了#话题也登上热搜。

太二酸菜鱼曾经是“排队王”，主打“活鱼现做”。

然而现在，太二酸菜鱼还被曝出在全国多个城市闭店，例如杭州大悦城店、万象城店显示为暂停营业。

太二酸菜鱼变革，来自于市场消费的变化和业绩压力。

据窄门餐眼数据显示，截至2025年3月15日，酸菜鱼餐企全国门店总数为2.58万家，近一年新开门店数为7256家，但净增长为-3331家。

而酸菜鱼等预制菜的兴起，也挤压了线下门店的生存空间。

15日，关于“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题，太二酸菜鱼客服对此回应称：“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的，也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶，顾客可以看到制作过程。

上述客服还透露，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家（数据仅供参考），不同区域和门店情况不同。

以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。

其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

近期预制菜话题很火，太二酸菜鱼这一曾经的网红品牌为何不再受大家待见。

以“活鱼现杀”为名，但提前预制很快出餐，又为何引发大众的不满？

对此，新浪《BUG》罗宁和书乐进行了一番交流，本猴以为：

预制菜只是导火索，真相则是：社交货币贬值之后必然引爆不满。

网红品牌本身就很容易变成流星，通过社交货币的买点爆红。

在这个期间，消费者为了“炫耀”而没有太多价格敏感性，也对其口味并无太多要求。

这个状态，有些不求最好、只求最贵的味道。

然后，当稀缺网红店在火爆后，必然扩张，进而变为街头随处可见店铺，网红元素不再，社交货币“贬值”。

于是，昔日迟钝的价格敏感性就敏锐起来。

不仅口味、价格问题爆发，是否预制菜、是否中央厨房配送、是否有上述情况还高价的问题，就让消费者的不满指数级飙升。

昔日炫耀的内容亦被视为一种朋友圈“笑料”，也就旧账新账累加，加剧了吐槽的烈度。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人