每日一膳｜秋冬干燥？这碗汤，拿捏秋燥，补肾固元～广东省中医院杨志敏教授推荐
创始人
2025-09-16 22:43:23
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【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
白露秋分二节，热降液生
这句话的意思是，白露、秋分这两个节气，阳热之气由地表上弥散的状态逐渐收敛沉降入地下，这个时候地表就开始出现露水了。这是一个自然的过程，人体也是一样的。但如果阳热沉降不足，这个阴液就会生成减少，秋燥就会更明显。所以缓解秋燥，除了润以外，还得要阳热能沉降下来才行。
杜仲核桃猪骨汤
材料：
杜仲15g，核桃3个，猪筒骨（带软骨）500g，猪瘦肉100g，苹果醋2勺，食盐适量。
做法：
猪骨和猪肉洗净，斩块状；杜仲、核桃洗净；大汤锅中加入足量清水；加2勺苹果醋。开大火煮沸后转小火慢煮（最好使水处于不沸腾状态），约4小时，最后加盐调味即可。
医生点评：
老话说要“煲三炖四”才够味道。其实，这除了够味道以外，还保证了猪软骨中胶原蛋白的溶出，这样子炖出来的汤才有足量的动物明胶。如果在骨头汤放凉以后可以凝成胨，就证明溶出来的胶比较多了。国外猪骨汤的煮法中加入的是各种蔬菜，例如洋葱、胡萝卜、海带、西芹、柠檬草等。我们的汤中就可以根据各种需要搭配一些药材。
我们这里选用的是杜仲和核桃，均有补肾之效，也有沉降之功。加点苹果醋，还能帮助阳气得收敛，让阳气更好沉降，津液自然而生，秋燥就不必畏惧了。
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辨体质，可到广东省中医院
大德路总院研修楼7楼治未病中心
初审 | 庄映格
审核 | 王军飞
审定 | 陈佳佳
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